Leberpastete mit Pistazien
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Dieses Rezept bereite ich normalerweise zu den Feiertagen zu. Diesmal hatten wir jedoch einen besonderen Gast, also habe ich es in die Speisekarte aufgenommen. Die einzige Änderung, die ich am Originalrezept vorgenommen habe, war der Ersatz der Walnüsse durch Pistazien. Aber sie passen so gut zusammen, dass ich die Menge an Pistazien im Laufe der Zeit immer weiter erhöht habe. Und lasst den Rosmarin nicht weg, er harmoniert perfekt mit der Leber.
Die Pastete ist sehr aromatisch und der Lebergeschmack ist so fein, dass sogar Radu, der Leber hasst, sie mit Vergnügen isst. Wenn ihr wählerische Esser zu Hause habt, könnt ihr dieses Rezept ausprobieren – die Chancen stehen gut, dass es ihnen schmeckt... vielleicht merken sie gar nicht, was drin ist. 😉
Zutaten
1 kg Leber (ich verwende Hühnerleber)
2 Zweige Rosmarin
4-5 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2-3 Knoblauchzehen
200 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Päckchen weiße Gelatine (10 g)
5 gehäufte Esslöffel gemahlene Pistazien
3 Esslöffel Cognac
Salz, Pfeffer
Zubereitung von leberpastete mit pistazien
- Die Butter in einem Topf schmelzen und dann die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. Weich werden lassen.
- Die Leber, die ganzen Thymian- und Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, damit die Leber von allen Seiten gar wird... etwa 15 Minuten. In den letzten 5 Minuten den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Die Kräuter aus dem Topf entfernen.
- Den gesamten Inhalt des Topfes in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste mixen.
- Die Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser auflösen.
- Die Leberpaste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine, 3 Esslöffel gemahlene Pistazien und den Cognac hinzufügen und gut verrühren.
- Eine Form (ich habe eine Kastenform verwendet) mit Frischhaltefolie auslegen (die Folie über die Ränder hängen lassen).
* Sie können die Paste auch in kleinere Backförmchen füllen - Die Leberpaste in die Form gießen und die restlichen Pistazien darüber streuen. Die Ränder der Frischhaltefolie über die Paste falten und eine zusätzliche Schicht Alufolie darüberlegen, damit der Inhalt gut versiegelt ist und nicht oxidiert. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag kann sie in Scheiben geschnitten werden. Man serviert sie auf geröstetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben wurde. Oder mit einem Radieschen-Gurken-Salat.
Wir dünsten die Leber in Butter
Die Leber ist fertig
Alles pürieren
In die Form geben und mit Pistazien bestreuen
