Higaditos de pollo a la parrilla
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Brochetas de hígado de pollo. ¡Fabulosas! Tan buenas que tienen potencial para competir con los higaditos de pollo con cebolla, una de las recetas más apreciadas de mi web.
Ingredientes
8 higaditos de pollo (aprox. 250 g)
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
sal marina, pimienta negra, chile
3 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de romero
1/2 limón
Mantequilla de albahaca
35 g de mantequilla a temperatura ambiente
15 hojas grandes de albahaca
Porciones: 2
Cómo preparar higaditos de pollo a la parrilla
- Se lavan los higaditos en varias aguas, hasta que el agua quede limpia. Se escurren y luego se cubren con leche, dejándolos al menos 30 minutos en la nevera. Se escurre la leche, se lavan de nuevo los higaditos. Se secan bien con papel de cocina. Se separan los higaditos en sus dos lóbulos.
- Se espolvorean con sal marina, pimienta recién molida, chile al gusto y comino. Se añade el ajo machacado y el aceite. Se mezcla bien para cubrir los higaditos con la marinada. Se guardan en la nevera al menos 2 horas (pero pueden estar toda la noche).
- En un mortero se machacan las hojas de albahaca con un poco de sal gruesa. Se añade la mantequilla y se mezcla con la mano del mortero hasta que la mantequilla tenga un color verde homogéneo. Se envuelve la mantequilla en film transparente y se guarda en la nevera hasta que se necesite.
* para cantidades mayores podéis triturar la mantequilla y la albahaca en un robot de cocina. - Las ramitas de romero se limpian de hojas, dejando algunas en la punta. Se afilan las puntas de los tallos de romero (como si afilarais un lápiz).
* las hojas retiradas se pueden guardar en el congelador para otras recetas - Se ensartan 4 trozos de hígado en cada ramita de romero. Se envuelven las puntas del romero en papel de aluminio para que no se quemen en la parrilla.
- Se calienta muy bien una sartén grill (unos 5 minutos a fuego alto, sin añadir grasa). Se baja el fuego a medio-bajo.
- Se colocan las brochetas en la sartén sin amontonarlas. Se cocinan 5-6 minutos por lado. Después de ese tiempo comprobad uno en el centro: debe estar rosado, pero sin que brote sangre; entonces está perfecto. Si los dejáis más tiempo y se vuelven grises en el centro, los higaditos no tendrán buena textura (quedan secos) ni buen sabor (adquieren ese sabor específico a hígado). Si no los cocináis en exceso, su textura será cremosa y sabrosa, como un paté de pollo 😉
- Sacad las brochetas a una fuente y poned trozos de mantequilla de albahaca encima. Cubrid con papel de aluminio y dejad reposar unos minutos. Al retirar el papel, exprimid zumo de limón sobre los higaditos.
- Servid las brochetas calientes, con rodajas de limón y pan pita a la plancha.
La mantequilla con albahaca en el mortero
Mantequilla aromática de albahaca en la nevera
Los higaditos marinados
Los higaditos en las ramitas de romero
Envolvemos las puntas en papel de aluminio
Los higaditos en la parrilla
Se asan por el segundo lado
