Geröstete Kürbis-Cremesuppe mit Fenchel

Zubereitung von geröstete kürbis-cremesuppe mit fenchel

1. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Backform legen. Den Fenchel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in die Form geben. Versuchen Sie, das Gemüse in einer Schicht anzuordnen, aber wenn sich einige Stücke überlappen, ist das in Ordnung. Das Gemüse mit etwas Öl beträufeln und 25-30 Minuten bei 200°C backen. Danach sollte der Kürbis gar und der Fenchel weich sein. Wenn das Gemüse oben nicht leicht gebräunt ist (wenn es sehr eng in der Backform liegt, wird es eher gedämpft), schalten Sie den Grill für 5 Minuten ein, bis Sie gebräunte Stellen an den Rändern sehen.
2. Die fein gehackte Zwiebel zusammen mit Lorbeerblatt und Thymian im heißen Öl anbraten.
3. Wenn die Zwiebel weich ist, den Wein hinzufügen, die Hitze erhöhen und fast vollständig verdampfen lassen. Das Fenchelpulver hinzufügen und umrühren.
4. Das geröstete Gemüse zusammen mit der gewürfelten Kartoffel, Chili, Salz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. Alles mit 800 ml Wasser bedecken.
5. Zum Kochen bringen und 20 Minuten mit Deckel kochen (bis die Kartoffel gar ist). Lorbeerblatt und Thymian aus dem Topf nehmen.
7. Die Suppe im Mixer (in Portionen) pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
8. Die Paprika mit Salz, Pfeffer, Öl und Wasser im Mixer zu einer Paste pürieren. Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Paprikacreme heben. Beim Hinzufügen der Sahne abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
9. Die Kürbis-Fenchel-Cremesuppe mit gerösteten Baguettescheiben servieren, die mit Olivenöl beträufelt sind (und etwas geriebenem Parmesan, wenn nicht vegan). Je 1 Esslöffel Paprikaschaum hinzufügen (für die vegane Version die Sahne weglassen und nur die Paprikacreme verwenden).

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