Crema de calabaza asada con hinojo

Name: Crema de calabaza asada con hinojo
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 calabaza mediana para asar (de aprox. 1,3 kg); 1 bulbo de hinojo pequeño (aprox. 150-200 g); 1 cebolla (aprox. 150 g); 1 patata mediana; 1 hoja de laurel; 1 ramita pequeña de tomillo (puede ser seco); 1/4 cucharadita de copos de chili (he usado piment d'espelette); 1/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas; 100 ml de vino blanco seco (he usado chardonnay); 4 cucharadas de aceite; sal, pimienta negra; espuma de pimiento asado; 1 pimiento rojo asado; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de agua; 100 ml de nata para montar; sal, pimienta negra

19 Octubre 2015

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Recipe: Crema de calabaza asada con hinojo

Cada otoño tiene su propia crema de calabaza. Este año la he asado, la he perfumado con hinojo y un poco de pimiento asado.

Ingredientes

1 calabaza mediana para asar (de aprox. 1,3 kg)
1 bulbo de hinojo pequeño (aprox. 150-200 g)
1 cebolla (aprox. 150 g)
1 patata mediana
1 hoja de laurel
1 ramita pequeña de tomillo (puede ser seco)
1/4 cucharadita de copos de chili (he usado piment d'Espelette)
1/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas
100 ml de vino blanco seco (he usado Chardonnay)
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra

Espuma de pimiento asado

1 pimiento rojo asado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de agua
100 ml de nata para montar
sal, pimienta negra

Porciones: 4

Cómo preparar crema de calabaza asada con hinojo

La calabaza se pela, se le quitan las semillas y se corta en rodajas de 1,5 cm. Se coloca en la bandeja del horno. Se corta el hinojo en rodajas gruesas de 1 cm y se coloca también en la bandeja. Se intenta que las verduras estén en una sola capa, pero si algunas piezas se superponen está bien. Se rocían las verduras con un poco de aceite y se hornean durante 25-30 minutos a 200°C. Después de este tiempo la calabaza debería estar asada y el hinojo blando. Si las verduras no se han dorado un poco por encima (si están muy apretadas en la bandeja más bien se "cuecen al vapor"), se enciende el grill durante 5 minutos hasta que aparezcan zonas doradas en los bordes.
En el aceite caliente se sofríe la cebolla picada finamente junto con el laurel y el tomillo.
Cuando la cebolla esté blanda se añade el vino, se sube el fuego y se deja hasta que se evapore casi por completo. Se añade el hinojo en polvo y se remueve.
Se añaden las verduras asadas a la olla, junto con la patata en cubos, el chili, sal y pimienta negra. Se cubre todo con 800 ml de agua.
Se lleva a ebullición y se cocina con tapa durante 20 minutos (hasta que la patata esté cocida). Se retiran el laurel y el tomillo de la olla.
Se tritura la sopa en la batidora (en tandas) hasta obtener una crema fina. Se corrige de sal.
Se tritura el pimiento con sal, pimienta, aceite y agua en la batidora hasta obtener una pasta. Se monta la nata hasta que se sostenga en las varillas y luego se incorpora suavemente a la crema de pimiento. Se prueba de sal mientras se añade la nata y se ajusta si es necesario.
Se sirve la crema de calabaza e hinojo con rebanadas de baguette tostadas rociadas con aceite de oliva (y un poco de parmesano rallado si no es de vigilia). Se añade 1 cucharada de espuma de pimiento (en vigilia se omite la nata y se usa solo la crema de pimiento).

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