Madeleines
Die sind so lecker geworden, fluffig und nicht uebertrieben suess. Ich habe sie morgens zum Kaffee serviert, laenger haben sie nicht ueberlebt.
Zutaten
3 Eier
130 g Zucker
1 Vanilleextrakt
abgeriebene Schale von 1/2 Orange (oder Zitrone)
130 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g geschmolzene und abgekuehlte Butter
etwas Butter und Mehl fuer die Form
Stueck: 24
Zubereitung von madeleines
- Die Eier mit dem Zucker, der Orangenschale und der Vanille mit dem Mixer schlagen, bis die Masse schaumig wird und eine hellgelbe Farbe bekommt, ca. 5 Minuten. Der Zucker muss sich vollstaendig aufloesen.
- Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen und in zwei Portionen ueber die Eier sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterruehren, damit der Eischaum nicht zu sehr zusammenfaellt.
* Fuer ein interessanteres Aussehen koennt ihr auch etwas Mohn in den Teig geben. - Die Butter in 2-3 Portionen ueber den Teig giessen und wieder vorsichtig unterheben, bis alles gleichmaessig vermischt ist.
- Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
- Eine Madeleine-Form mit geschmolzener Butter einfetten. Mit Mehl bestauben und dann ueberschuessiges Mehl ueber dem Spuelbecken abklopfen.
- In jede Mulde der Form 1 gehaeufte Teeloeffel Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 12 Minuten backen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, leicht auf den Tisch klopfen, damit sich die Madeleines loesen, auf einen Teller legen und abkuehlen lassen.
Die Eier mit Zucker und Aromen schlagen
Der Teig
Der Teig nach der Kuehlzeit
Die Form vorbereiten
In den Formen
Fertig gebacken
