Mandelplätzchen mit Rhabarbercreme

Zubereitung von mandelplätzchen mit rhabarbercreme

1. Die Butter, das Mandelmehl und den Zucker mit dem Mixer schaumig rühren (ca. 4 Minuten). Vanille und Ei hinzufügen und bis zur Homogenität vermischen.
2. Das Mehl hinzufügen und nur mit einer Gabel vermischen, bis das Mehl in die Creme aufgenommen ist. Den Teig in einen Beutel geben und mit der Hand flach drücken, dabei eine rechteckige Form geben. Für 1,5 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
3. Den Teig aus dem Beutel nehmen und in zwei gleiche Stücke teilen.
4. Jedes Stück zwischen zwei Plastikfolien legen und zu dünnen Platten von ca. 3 mm Dicke ausrollen. Die Platten zwischen dem Plastik lassen und auf ein Holzbrett legen. Das Brett mit den Platten für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder fest werden - so lassen sie sich leichter ausstechen und die Ränder werden besser definiert.
5. Aus jeder Platte Scheiben ausstechen (ich habe eine 4-cm-Form verwendet und 15 Scheiben aus jeder erhalten). Bei der Hälfte der Scheiben die Mitte mit einer kleineren Form (ca. 1,5 cm) ausstechen.
6. Die Scheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
8. Die Plätzchen bei 180°C 6-7 Minuten backen. Wenn Sie mehrere Bleche machen, müssen die wartenden im Kühlschrank bleiben, damit die Scheiben nicht weich werden.
9. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen. Die Plätzchen mit Loch auf der Arbeitsfläche ausrichten und leicht mit Puderzucker bestäuben.
10. Ein ganzes Plätzchen nehmen und mit Rhabarbercreme bestreichen. Ein ausgestochenes Plätzchen darauf setzen, leicht andrücken und darauf achten, den Puderzucker nicht zu verwischen.
11. Sofort servieren - die Plätzchen sind leicht krümelig. Aber wenn Sie sie einige Stunden stehen lassen, werden sie weicher, wie kleine Törtchen, und die Geschmäcker verbinden sich besser. Wenn Sie sie jedoch knuspriger bevorzugen, bewahren Sie die Plätzchen in einer geschlossenen Dose auf und füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.

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