Galletas con crema de ruibarbo
Recetas de Pascua Recetas Vegetarianas Postres
Galletas delicadas de almendras rellenas de una crema ácida de ruibarbo.
Ingredientes
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas
100 g de harina de almendras
1 yema de un huevo pequeño
1 cucharadita de esencia de vainilla (o 1/4 de cucharadita de pasta de vainilla)
130 g de harina blanca (BL55)
Relleno
2-3 cucharadas de crema de ruibarbo
Piezas: 15
Cómo preparar galletas con crema de ruibarbo
- Se baten la mantequilla, la harina de almendras y el azúcar con la batidora hasta obtener una composición esponjosa (unos 4 minutos). Se añade la vainilla y el huevo y se mezcla hasta homogeneizar.
- Se añade la harina y se mezcla con un tenedor solo hasta que la harina se absorba en la crema. Se introduce la masa en una bolsa y con la mano se aplana, dándole forma rectangular. Se mete en la nevera durante 1,5 - 2 horas para que se endurezca.
- Se saca la masa de la bolsa y se corta en dos trozos iguales.
- Colocad cada trozo entre dos láminas de plástico y estirad láminas finas de unos 3 mm de grosor. Dejad las láminas entre el plástico y colocadlas sobre una tabla de madera. Meted la tabla con las láminas en la nevera durante aproximadamente 45 minutos, para que se endurezcan de nuevo, así se cortarán más fácilmente y los bordes quedarán mejor definidos.
- Se cortan discos de cada lámina (usé un cortador de 4 cm y obtuve 15 discos de cada una). A la mitad de los discos les cortáis el centro con una forma más pequeña (aprox. 1,5 cm).
- Colocad los discos en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.
- Hornead las galletas a 180°C durante 6-7 minutos. Si hacéis más bandejas, las que esperan turno deben mantenerse en la nevera para que los discos no se ablanden.
- Dejad que las galletas se enfríen completamente. Alinead las galletas con agujero en la mesa de trabajo y espolvoreradlas ligeramente con azúcar glas.
- Tomad una galleta entera y untadla con crema de ruibarbo. Colocad encima una galleta con agujero, presionando suavemente para que se peguen y teniendo cuidado de no quitar el azúcar glas.
- Se pueden servir inmediatamente, las galletas son ligeramente desmenuzables. Pero si las dejáis reposar unas horas, se ablandarán, se convertirán en pequeños pastelitos y los sabores se fusionarán mejor. Si aun así las preferís más firmes, guardad las galletas en una caja cerrada y rellenadlas solo antes de servir.
Mantequilla, harina de almendras y azúcar batidos hasta espumar
La masa entra en la nevera
Lámina fina
Cortamos la primera lámina (discos de 4 cm)
Cortamos la segunda lámina (discos de 4 cm con agujero en el centro)
Los discos enteros en la bandeja
Los discos con agujero en la bandeja
Las galletas horneadas
Untamos un disco entero con crema y colocamos encima otro con agujero
Galletas con crema de ruibarbo
Galletas con crema de ruibarbo
