Parfait de fresas y praliné

Cómo preparar parfait de fresas y praliné

1. Se hierven las fresas cortadas en rodajas con 50 g de azúcar, el azúcar vainillado y 1 cucharada de agua, hasta que el azúcar se disuelva (aprox. 2 minutos). Se tritura el resultado en la batidora y se pasa el puré obtenido por un colador fino. Dejamos que la salsa se enfríe por completo.
2. Ponemos las yemas, el resto del azúcar y el jerez en un cazo pequeño. Batimos todo bien con un batidor de varillas. Colocamos el cazo al baño maría (es decir, sobre otra olla con agua hirviendo, sin que el fondo del cazo toque el agua). Batimos con las varillas hasta obtener una composición cremosa, que caiga en hilo grueso de las varillas (máximo 5 minutos).
3. Colocamos el cazo con la crema de huevo con el fondo en agua fría y seguimos removiendo hasta que la crema se enfríe por completo (máximo 5 minutos).
4. Montamos la nata fría hasta que esté firme en las varillas. La añadimos en 3 tandas a la crema de huevo, mezclando suavemente con las varillas para que la nata no se baje.
5. Dividimos la composición obtenida en dos partes.
6. En la primera parte añadimos 2/3 de la salsa de fresas, mezclando suavemente hasta homogeneizar.
   * en esta composición también pueden añadir cubitos de fresa
8. En la segunda parte añadimos el praliné, mezclando suavemente hasta homogeneizar.
9. Forramos un molde con film transparente. Espolvoreamos praliné en el fondo del molde. Añadimos la composición de parfait de fresas y nivelamos. Añadimos encima la composición de parfait de praliné y nivelamos.
10. Cubrimos el molde con film transparente y metemos el parfait en el congelador mínimo 4 horas (o toda la noche).
11. Cuando queramos servir, sacamos el molde del congelador, lo sumergimos unos segundos en agua caliente (¡sin que el agua toque el parfait!) y volcamos el parfait en un plato. Se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente. Se deja reposar 5 minutos.
12. Se sirven las rodajas rociadas con el resto de la salsa de fresas.

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