Quiche mit Tomaten und Ziegenkäse
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Oh là là, das ist das Beste, was ich in den Tagen in Paris gegessen habe!
Mir ist es erst beim zweiten Versuch genauso gelungen wie dort. Und diesmal war nicht nur ich anspruchsvoll, sondern auch Radu. Er hat als Erster bemerkt, dass der Käsegeschmack nicht so intensiv war, und mir wurde klar, dass man in Paris gereiften Ziegenkäse verwendet hat, nicht frischen wie ich. Und mir hat nicht gefallen, dass ich die Tomaten ungegrillt draufgelegt habe, wodurch die Quiche ein bisschen „wässrig" war, wenn man sie heiß und direkt aus dem Ofen anschnitt. Deshalb habe ich beschlossen, die erste Variante nicht zu veröffentlichen. Beim zweiten Versuch habe ich diese beiden „Versäumnisse" behoben und es ist so geworden, wie es sein soll.
Zutaten
Kruste (Pâte brisée)
150 g Mehl
120 g kalte Butter
4 Esslöffel kaltes Wasser
Füllung
1 Tomate (etwas fester, damit sie sich leicht in Scheiben schneiden lässt)
150 g gereifter Ziegenkäse
150 g Sauerrahm
2 Eier
Salz, Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von quiche mit tomaten und ziegenkäse
- Butter und Wasser für 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
- In der Küchenmaschine Mehl, eine Messerspitze Salz und dann die kalte, in Würfel geschnittene Butter geben. Einige Male pulsieren, bis das Mehl sandig wird. Dann die Maschine wieder starten und das Wasser löffelweise hinzufügen. Der Teig muss sich als Kugel in der Maschine formen.
Mit kalten Händen (halten Sie sie unter kaltes Leitungswasser) den Teig auf Frischhaltefolie stürzen, zu einer Scheibe formen und so flach wie möglich drücken. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
* Sie können auch fertigen Mürbeteig verwenden, falls erhältlich - Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Tomate in Scheiben schneiden. Auf der Grillpfanne bei niedriger Hitze 5 Minuten pro Seite garen, nur bis sie etwas entwässert sind. Wenn sie fertig sind, auf einen Teller legen und vorsichtig die Haut abziehen (sie löst sich leicht).
- Die Kruste zu einem runden, dünnen Blatt mit einem Durchmesser von mehr als 25 cm ausrollen. Mit Hilfe eines Tellers einen Kreis mit 25 cm Durchmesser ausschneiden. Den Teigkreis in eine runde Form mit 20 cm Durchmesser legen (ich habe Backpapier auf den Boden gelegt und den Rand mit etwas Öl eingefettet).
- Die Tomatenscheiben nebeneinander auf den Teig legen.
- Den Ziegenkäse über die Tomaten bröseln.
- Die Eier gut verquirlen und den Sauerrahm zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Diese Mischung über den Käse gießen. Die Form leicht schütteln, damit sich der Rahm gleichmäßig verteilt. Optional etwas geriebenen Käse oder Parmesan über den Rahm streuen (für eine schönere Kruste; ich habe 1 Esslöffel Parmesan gestreut).
- Bei 180°C für 35-40 Minuten in den Ofen schieben. In den letzten 2-3 Minuten den Ofen auf Grill umschalten (Oberhitze), damit die Oberfläche schön bräunt.
- Etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Sie ist auch kalt oder aufgewärmt sehr lecker.
Die gegrillten Tomaten
Der Teig mit Tomaten und Käse in der Form
Sauerrahm-Ei-Mischung hinzufügen
Fertig gebackene Quiche
Quiche mit Tomaten und Ziegenkäse
