Quiche de tomate y queso de cabra
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Oh la la, ¡es lo mejor que comí en los días que pasé en París!
Me salió exactamente igual que allá solo al segundo intento. Y no solo yo fui exigente esta vez, también Radu. Él notó la primera vez que no tenía un sabor a queso tan intenso y me di cuenta de que en París usaban queso de cabra curado, no fresco como usé yo. Y a mí no me gustó que puse los tomates sin asar en la plancha, lo que hizo que mi quiche quedara un poco 'aguado' si lo cortabas caliente, recién sacado del horno. En consecuencia, decidí que la primera versión no era publicable. En el segundo intento corregí estos dos 'descuidos' y salió como debía.
Ingredientes
Corteza (pâte brisée)
150 g de harina
120 g de mantequilla fría
4 cucharadas de agua fría
Relleno
1 tomate (más firme, para que se pueda cortar fácilmente)
150 g de queso de cabra curado
150 g de crema agria
2 huevos
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar quiche de tomate y queso de cabra
- Pongan la mantequilla y el agua en el congelador durante 15 minutos.
- En el procesador de alimentos pongan la harina, una pizca de sal y luego la mantequilla fría cortada en cubitos. Den unos pulsos hasta que la harina quede arenosa. Luego enciendan de nuevo el procesador y añadan el agua, cucharada a cucharada. La masa debe juntarse en forma de bola en el procesador.
Con las manos frías (ténganlas bajo agua fría del grifo) vuelquen la masa sobre película plástica, denle forma de disco y aplástenla lo más que puedan. Refrigeren por mínimo 30 minutos.
* pueden usar pâte brisée comprada, si la encuentran - Mientras la masa está en el refrigerador, corten el tomate en rodajas. Ásenlas en la sartén plancha, a fuego bajo durante 5 minutos por cada lado, solo hasta que se deshidraten un poco. Cuando estén listas, retírenlas a un plato y quiten suavemente la piel (se despegará fácilmente).
- Extiendan la corteza en una lámina redonda y delgada con un diámetro mayor de 25 cm. Con ayuda de un plato recorten de la lámina un círculo de 25 cm de diámetro. Coloquen el círculo de masa en un molde redondo de 20 cm de diámetro (yo puse papel para hornear en el fondo del molde y lo unte con un poco de aceite en los bordes).
- Coloquen sobre la masa las rodajas de tomate, una al lado de la otra.
- Desmenuzen el queso de cabra sobre los tomates.
- Batan bien los huevos y añadan la crema agria, junto con sal y pimienta al gusto. Viertan esta mezcla sobre el queso. Sacudan un poco el molde para que la crema se asiente uniformemente. Opcionalmente, espolvoreen un poco de queso rallado o parmesano sobre la crema (para que haga una corteza más dorada; yo espolvoree 1 cucharada de parmesano).
- Horneen a 180°C, durante 35-40 minutos. En los últimos 2-3 minutos cambien el horno a grill (que el fuego/calor venga de arriba) para que se dore bonito por encima.
- Dejen enfriar y luego corten en rebanadas. Está muy bueno también frío o recalentado.
Tomates asados en la plancha
La masa con los tomates y el queso en el molde
Añadimos la crema agria con huevos
Quiche horneado
Quiche de tomate y queso de cabra
