Rote-Bete-Salat mit Joghurt und Granatapfel-Orangen-Dressing
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Erfrischender Sommersalat mit roter Bete. Die beste Kombination mit roter Bete, die ich bisher ausprobiert habe.
Das Rezept ist aus dem Buch „Aegean" von Marianna Leivaditaki adaptiert.
Zutaten
400 g junge rote Bete, gekocht (ca. 4 kleine Knollen)
4 großzügige Esslöffel griechischer Joghurt
15-20 Minzblätter
4 Stiele Dill
Mandeln
Salz
Granatapfel-Orangen-Dressing
1 große Knoblauchzehe
2 Esslöffel Granatapfelsirup
2 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel geriebene Orangenschale
Portionen: 3
Zubereitung von rote-bete-salat mit joghurt und granatapfel-orangen-dressing
- Das Dressing zubereiten: In einem Mörser den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Dann den Granatapfelsirup hinzufügen und gut mit dem Stößel vermischen. Den Orangensaft hinzufügen und ebenso verfahren. Das Öl nach und nach hinzufügen und rühren, um eine Emulsion zu bilden. Die geriebene Orangenschale hinzufügen (etwa 6-7 Mal mit der feinen Reibe über die Orange fahren; übertreiben Sie es nicht mit der Schale, sie ist ziemlich kräftig und kann die anderen Zutaten überdecken).
Das Dressing kann im Voraus zubereitet werden, die Aromen vermischen sich besser, wenn es eine Weile steht. - Die roten Bete habe ich in Salzwasser gekocht, bis eine Gabel leicht hineinging. Ich habe sie abkühlen lassen, dann die Schale und die harten Enden entfernt. In Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut. Probieren Sie, rote Bete ist süß und braucht normalerweise mehr Salz als man instinktiv hinzufügen würde.
- Die fein gehackten Kräuter hinzufügen und umrühren. 1 Esslöffel Joghurt hinzufügen und wieder umrühren, es bildet sich eine cremige Sauce.
- Jeweils einen Esslöffel Joghurt auf 3 Teller geben. Auf einer Seite einen Teil der roten Bete verteilen. Mit einem kleinen Löffel den Joghurt um den Salat herum verteilen, damit es künstlerischer aussieht. Mandeln darüber streuen (max. 10 Stück pro Portion). Mit Granatapfelkernen dekorieren, aber wenn Sie keine haben, hacken Sie ein paar Mandeln mit etwas Dill und Minze fein und streuen Sie sie darüber.
