Cremige Rote-Bete-Suppe mit Äpfeln
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Gebackene Rote Bete, mit Salz und manchmal Walnussöl bestreut, ist mein Snack um 16 Uhr in der kalten Jahreszeit. Ich backe Rote Bete jedes Wochenende und habe sie so die ganze Woche parat. Gestern Abend habe ich 3 Rote Bete aus meinem "Vorrat" verwendet, um diese Cremesuppe zu machen. Damit haben wir uns nach dem Laufen aufgewärmt.
Zutaten
250 g gebackene Rote Bete
250 g mehlige Kartoffeln
1 säuerlicher Apfel (Granny Smith; ca. 200 g)
1 kleine Karotte
1 kleine Zwiebel (ca. 35 g)
1 kleiner Zweig Thymian (kann getrocknet sein)
1/2 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Brie-Käse, Apfelwürfel zum Servieren
Portionen: 3
Zubereitung von cremige rote-bete-suppe mit äpfeln
- Hinweis - wie man Rote Bete backt: Ich wähle kleinere Rote Bete, wasche sie gründlich von Erde; ich lege sie nebeneinander in einen Bräter (gusseisernen Topf) und backe sie mit Deckel bei 180°C, bis eine Gabel leicht hineingleitet (etwa 1,5 - 2 Stunden); nach dem Abkühlen schäle ich sie und bewahre sie im Kühlschrank auf; sie halten 1 Woche.
- Fein gehackte Zwiebel und in dünne Scheiben geschnittene Karotte in Öl anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
- Die gewürfelten Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 1/4 Tassen Wasser bedecken.
- Mit Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Die in Stücke geschnittene Rote Bete und die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Mit Deckel noch 5 Minuten kochen, nur bis die Äpfel weich sind.
- Thymian und Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Den Rest 1-2 Minuten im Mixer pürieren, bis eine feine Suppe entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Die Cremesuppe mit Apfelwürfeln servieren. Außerhalb der Fastenzeit auch mit Brie-Käse-Würfeln servieren.
Gebackene Rote Bete
Die Kartoffeln sind gar
Die Äpfel sind weich
Die pürierte Suppe
