Ensalada de remolacha con yogur y aderezo de granada y naranja

Cómo preparar ensalada de remolacha con yogur y aderezo de granada y naranja

1. Prepare el aderezo: en un mortero se machaca el ajo con un poco de sal hasta que se convierta en pasta. Luego se añade el sirope de granada y se mezcla bien con la mano del mortero. Se añade el zumo de naranja y se procede igual. Añada el aceite gradualmente y mezcle para formar una emulsión. Añada la ralladura de naranja (lo que pase 6-7 veces con el rallador fino sobre la naranja; no exagere con la ralladura, es bastante fuerte y puede dominar el resto de los ingredientes).
   El aderezo se puede preparar con antelación, los aromas se mezclan mejor si reposa un tiempo.
2. Las remolachas las he cocido en agua con sal hasta que el tenedor entraba fácilmente. Las dejé enfriar, luego les quité la piel y los extremos duros. Las corté en rodajas y las espolvoree con sal. Pruebe, la remolacha es dulce y normalmente pide más sal de la que pondría instintivamente.
3. Se añaden las hierbas picadas finamente y se mezcla. Se añade 1 cucharada de yogur y se mezcla de nuevo, se formará una salsa cremosa.
5. Se coloca una cucharada de yogur en cada uno de 3 platos. A un lado se distribuye parte de la remolacha. Con una cucharita se extiende el yogur alrededor de la ensalada para que se vea más artístico. Se espolvorean almendras (máximo 10 unidades por porción). Se decora con semillas de granada, pero si no tiene, pique finamente algunas almendras con un poco de eneldo y menta y espolvoree por encima.

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