Sauerkirschkuchen

Zubereitung von sauerkirschkuchen

1. Hinweis: Butter und Wasser etwa 15 Minuten vor Beginn der Teigzubereitung in den Kühlschrank stellen, um sicherzustellen, dass sie sehr kalt sind. Arbeiten Sie bei jedem Schritt so schnell wie möglich, damit die Butter nicht weich wird, und kühlen Sie Ihre Hände.
   Sie können den ganzen Teig in einem Stück zubereiten, aber ich teile die Zutaten lieber in zwei Hälften (125 g Mehl, 115 g Butter...) und mache zwei Teigstücke parallel, das finde ich einfacher.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, wenn möglich eine mit breitem Boden.
3. Die Butter in Scheiben schneiden, dann jede Scheibe zwischen den Fingern nehmen (ideal wäre es, die Hände vorher unter kaltem Wasser zu kühlen) und drücken, bis die Butter in Stücke bricht. So erhalten Sie Butterflocken.
4. Das Wasser am Rand der Schüssel rundherum eingießen.
5. Den Teig wie folgt formen: Die Handfläche unter das Mehl schieben, über die Butter bringen und mit dem Handballen drücken. Die Schüssel drehen und diese Bewegung wiederholen, bis das gesamte Mehl an der Butter haftet. Auf keinen Fall den Teig wie Brotteig kneten, auch wenn Sie versucht sind. Wir wollen, dass die Butterstücke im Teig ganz und in der gleichen Richtung bleiben. Wir müssen keinen homogenen oder feinen Teig erhalten - wenn das Mehl in der Schüssel an der Butter haftet, ist unser Teig fertig, auch wenn es nicht so aussieht 😊 Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Die Arbeitsfläche (ich habe Backpapier verwendet) leicht bemehlen. Den Teig mit Vor- und Zurückbewegungen des Nudelholzes ausrollen, etwas dünner als ein Finger (siehe Foto 1). Den Teig in 3 Teile falten, indem Sie die seitlichen (kurzen) Ränder zur Mitte bringen (siehe Foto 2). Den Teig mit der gefalteten Seite nach unten drehen.
   Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, mit Vor- und Zurückbewegungen. Den Teig wieder in 3 Teile falten, die kurzen Ränder zur Mitte bringen.
   Wenn es warm in der Küche ist, kann der Teig beim Ausrollen leicht klebrig werden, aber wenn Sie diese Ausroll- und Faltschritte sehr schnell durchführen, wird er nicht zu sehr kleben. Das Nudelholz bei Bedarf bemehlen.
   Bei den ersten Ausrollvorgängen ist der Teig sehr krümelig und neigt dazu, an den Rändern auseinanderzufallen. Das ist in Ordnung, drücken Sie ihn einfach mit den Händen zusammen. Bei den nächsten Ausrollvorgängen wird er elastischer.
8. Den Teig wieder in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Arbeitsfläche reinigen, falls der Teig etwas geklebt hat.
9. Schritt 6 und 7 noch einmal wiederholen.
   * Wichtig: An diesem Punkt können Sie den Teig einfrieren; wenn Sie ihn verwenden möchten, nehmen Sie ihn einfach aus dem Gefrierfach, legen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig aufgetaut ist, und fahren Sie dann mit den folgenden Schritten fort; wenn er etwas zu fest ist und beim Ausrollen reißt, lassen Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur, bis er flexibel wird.
10. Wenn Sie den Teig in einem Stück zubereitet haben, teilen Sie ihn in zwei gleiche Stücke. Es wird eine Backform von ca. 28 x 18 cm verwendet.
11. Etwas Mehl auf ein neues Backpapier streuen. Ein Teigstück nehmen und zu einem Rechteck von ca. 35 x 25 cm ausrollen (größer als die verwendete Form, damit der Teig an den Rändern hochgehen kann).
    * Wenn der Teig anfängt, etwas am Nudelholz zu kleben, das Blatt so wie es ist für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann das Ausrollen fortsetzen.
12. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Die Ränder an den Formrand hochziehen. Die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen, bis Sie den nächsten Schritt erledigt haben.
14. Aus dem zweiten Teigstück ein kleineres Blatt ausrollen, nur groß genug, um einen Deckel von ca. 15 x 25 cm auszuschneiden.
15. Zucker mit Stärke und Zimt mischen. Diese Mischung über die Kirschen gießen und vorsichtig umrühren. Die Kirschen über den Teig in der Form geben. Die Kirschen sollten den Boden des Teigs in einer einzigen Schicht bedecken.
16. Die Kirschen mit dem Teigdeckel bedecken. Die Ränder über den Deckel ziehen und leicht andrücken, damit sie zusammenkleben.
17. Den Deckel mit einer Gabel einstechen und bei Bedarf etwas Zucker darüber streuen.
18. Bei 220°C für 45 Minuten backen.
20. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), dann können Sie den Kuchen anschneiden. Er ist auch warm gut, aber die Füllung ist dann noch flüssig.
21. Einfach servieren, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

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