Vietnamesischer Salat mit Hähnchen, Reisnudeln und Erdnussbutter-Dressing
Asiatisch Hähnchen Glutenfreie Rezepte Salate
Die Mischung aus Farben, Texturen und Aromen in diesem Salat ist ein Fest für die Augen und eine Freude für die Sinne.
Zutaten
120 g Reisnudeln
100 g Rotkohl (ca. 1/4 Kopf)
1 mittelgroße Karotte
1 kleine rote Paprika (ca. 75 g)
1/2 neue rote Zwiebel (oder Schalotte; oder Frühlingszwiebel)
2 Stängel Minze (ca. 20 große Blätter)
1/3 Bund Petersilie
25 g geröstete Erdnüsse
In Kokosmilch mariniertes Hähnchen
250 g Hähnchenbrust
1 TL geriebener Ingwer (Paste)
1 TL zerdrückter Knoblauch (2 Zehen)
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Zucker
1 EL Öl (Erdnussöl wenn vorhanden)
2 EL leichte Kokosmilch
Salz
Erdnussbutter-Dressing
30 g Erdnussbutter (100% natürlich; ohne Zucker)
30 g heißes Wasser
1,5 EL Sojasauce (15 g)
1,5 EL Reisessig (15 g)
1 TL Zucker
1 TL geriebener Ingwer (Paste)
1 große zerdrückte Knoblauchzehe
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Chiliflocken (optional)
2 EL Öl (Erdnussöl wenn vorhanden)
Salz (wenn Sie mild gesalzene Sojasauce verwenden)
Portionen: 2 große
Zubereitung von vietnamesischer salat mit hähnchen, reisnudeln und erdnussbutter-dressing
- Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben und dann jede Scheibe in kleine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit den restlichen Zutaten geben und gut vermischen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Für das Dressing die Erdnussbutter im heißen Wasser auflösen. Die Sojasauce, den Reisessig und den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Ingwerpaste, den Knoblauch, die Chiliflocken und das Kurkuma hinzufügen und 15 Sekunden anbraten. Den Inhalt der Pfanne direkt in die Schüssel mit dem Dressing gießen und wieder mit dem Schneebesen verrühren. Auf Salz abschmecken. Das Dressing stehen lassen, bis es gebraucht wird. Es kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Karotte reiben, mit etwas Salz bestreuen und 1 Minute kneten, damit sie etwas weicher wird.
Den Kohl in feine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und auch 2 Minuten kneten, bis er weicher wird und an Volumen verliert.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwas mit der Hand vermischen, dabei die Ringe lösen.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Petersilie und Minze fein hacken.
Die Erdnüsse leicht im Mörser zerdrücken. - Die Hähnchenstreifen auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf der zweiten Schiene unter dem Grill (auf 250°C erhitzt) 5 Minuten backen (prüfen, ob das Hähnchen gar ist). In eine Schüssel geben und mit 1 EL Dressing vermischen.
- Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. 3 Minuten kochen, dann den Herd ausschalten, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit prüfen, ob sie gar sind.
- Die Nudeln in einem Sieb abgießen, dann unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht klebrig werden. Dann sehr gut abtropfen lassen, das Sieb kräftig schütteln. Es ist wichtig, dass sie gut abgetropft sind, sonst haftet das Dressing nicht gut und wird durch überschüssiges Wasser verdünnt. Wenn gewünscht, können Sie die Nudeln mit einer Schere an mehreren Stellen durchschneiden, damit sie leichter zu portionieren und zu essen sind.
- Die Hälfte des Dressings zu den Nudeln geben und gut vermischen, damit es absorbiert wird. Das Gemüse (Kohl, Karotte, Paprika und Petersilie) hinzufügen, den Rest des Dressings hinzufügen und wieder vermischen. Auf Salz abschmecken.
- Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Jeweils die Hälfte der Hähnchenstreifen darauflegen. Die Hälfte der Zwiebelscheiben darüberstreuen. Mit Minze und zum Schluss mit den zerdrückten Erdnüssen bestreuen. Kann sofort serviert werden, ist aber auch gut, wenn er eine Weile steht.
