Gegrillter Oktopus
Spanisch Fisch und Meeresfrüchte
Gegrillter Oktopus mit Zitronenpüree wie bei Cuchara de San Telmo, San Sebastián. Da es mein Lieblingsrestaurant in SS war, versuche ich, so viele der dort probierten Rezepte wie möglich nachzukochen. Die scheinbare Einfachheit jedes Gerichts war verblüffend und hat die Minimalistin in mir zutiefst begeistert.
Zutaten
Tentakel von einem gekochten Oktopus
Meersalz, Piment d'Espelette (Chiliflocken), Meersalz
Olivenöl
Kartoffelpüree mit Zitrone
4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
2 Zitronen
Milch, Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2-4
Zubereitung von gegrillter oktopus
- Den Oktopus nach dieser Anleitung kochen. Abtropfen lassen und die Tentakel abschneiden.
- Die gekochten Tentakel mit der Messerklinge von der purpurnen Haut befreien, mit Meersalz und Chili bestreuen. Auf Zimmertemperatur kommen lassen, falls sie vorher im Kühlschrank waren.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind.
- Milch erhitzen (weniger als eine Tasse, Sie werden nur so viel verwenden wie nötig) und die Zitronenschale hinzufügen, die mit dem Sparschäler abgeschält wurde. Den Topf abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Schalen entfernen.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit dem Stampfer oder der Presse zerdrücken. In kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen (ich mache das nach Augenmaß und so viel mir das Herz - sprich die Kilos - in dem Moment erlaubt). Schnell mit der Gabel verrühren, bis die Butter in den heißen Kartoffeln schmilzt. Dann mit Salz bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Nach und nach die heiße, mit Zitrone aromatisierte Milch hinzufügen, während ich die Kartoffeln weiter mit der Gabel auflockere, bis ich die gewünschte Konsistenz erreiche - ein Püree, das weder zu fest noch zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann nach und nach frische Zitronenschale darüber reiben und probieren, bis das Püree einen angenehmen, frischen Geschmack bekommt.
- Die Grillpfanne 5 Minuten ohne Fett erhitzen. Die Tentakel mit Öl einpinseln und auf dem Grill braten, bis Grillstreifen entstehen (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Auf einen Teller legen und mit etwas Öl und etwas Zitronensaft beträufeln.
- Jeweils 2-4 Tentakel auf einem Häufchen Zitronenpüree servieren und alles mit Petersilienöl beträufeln. Daneben Zitronenscheiben anrichten.
Gegrillter Oktopus, Cuchara de San Telmo
