Wie man Vanilleextrakt selbst herstellt
Wie wir bereits wissen, leben wir in einer Welt, in der nichts so ist, wie es scheint. Das gilt auch fuer Vanilleextrakt... die meisten Extrakte, die in unseren Geschaeften verkauft werden, sind tatsaechlich VANILLIN, eine Substanz, die aus Holzabfaellen der Papierindustrie gewonnen wird. Diese wird kommerziell hergestellt, weil sie viel weniger kostet als echter Vanilleextrakt und so fuer jeden erschwinglich wird. Echter Vanilleextrakt ist viel teurer, da er aus bestimmten Orchideenarten gewonnen wird.
Sie koennen jedoch Ihren eigenen Vanilleextrakt zu Hause herstellen, echt und gut, zu einem guenstigen Preis. Sie brauchen nur Alkohol, Vanilleschoten... und etwas Geduld. Einmal hergestellt, haelt der Extrakt ein Leben lang.
Die Qualitaet des Extrakts haengt natuerlich von der Qualitaet der Vanilleschoten ab. Je hoeher die Qualitaet, desto intensiver das Aroma. Eine hochwertige Vanilleschote erkennen Sie am Geruch - sie muss einen sehr intensiven Duft haben und sich oelig anfuehlen, wenn Sie sie in der Hand halten.
Da Ostern vor der Tuer steht, koennen Sie den Extrakt jetzt zubereiten, es ist noch Zeit! Und wenn Sie ihn in huebsche Flaeschchen fuellen, koennen Sie ihn auch an Freunde verschenken.
3 - 6 Vanilleschoten (je nach Budget, je mehr desto besser)
250 ml hochwertiger Wodka (oder Rum, Whiskey, wenn Sie auch andere Aromen in Ihrem Extrakt wuenschen)
- In eine saubere Flasche mit Schraubverschluss den Alkohol fuellen.
- Die Vanilleschoten der Laenge nach aufschlitzen und in die Flasche geben.
- Die Flasche fest verschliessen und an einem dunklen, kuehlen Ort aufbewahren (in der Vorratskammer). In der ersten Woche die Flasche taeglich schuetteln. Danach nur noch einmal pro Woche schuetteln.
- Nach 2 Monaten kann der Extrakt verwendet werden, aber das endgueltige Aroma entwickelt sich erst nach 6 Monaten vollstaendig. Der Extrakt wird immer dunkler, bis er fast schwarz ist.
* Sie werden kleine Kugelchen und Schotenstueckchen im Extrakt sehen, das ist normal. Wenn es Sie beim Verwenden stoert, koennen Sie den Extrakt durch ein feines Tuch oder einen Papier-Kaffeefilter filtern. - Machen Sie sich keine Sorgen wegen des Alkohols. Fuer Desserts verwenden Sie nur 1-2 Teelöffel Extrakt, die Alkoholmenge ist also verschwindend gering und ausserdem verdunstet der Alkohol beim Backen. Wenn Sie Desserts ohne Backen zubereiten, hat Wodka keinen Eigengeschmack und beeinflusst den Endgeschmack nicht.
- Der Extrakt hat kein Verfallsdatum.
Warum habe ich gesagt, dass der Extrakt ein Leben lang haelt? Weil Sie ihn jederzeit ohne grosse Investitionen vermehren koennen.
- Jedes Mal, wenn Sie Extrakt verwenden und der Fuellstand so weit sinkt, dass die Schoten nicht mehr vollstaendig bedeckt sind, fuellen Sie Alkohol nach, bis die Flasche wieder voll ist.
- Alle paar Monate, wenn Sie eine Vanilleschote haben, deren Mark Sie fuer Desserts verwendet haben, werfen Sie sie nicht weg - geben Sie sie in die Flasche. Vergessen Sie nicht, ab und zu zu schuetteln.
Erster Tag
Nach 2 Monaten
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