Batata con queso de cabra y cebolla marinada
Recetas Vegetarianas Queso Guarniciones Verduras Ensaladas
... y otras delicias que no cabían en el título 😊 lima, almendras, perejil.
Otra receta adaptada bastante de Ottolenghi (Plenty more), pero he mantenido la idea general. En una fiesta un amigo contaba lo bien que combinan las batatas o la calabaza (síííí, podéis hacer esta receta también con calabaza) con la cebolla. Y me acordé de esta receta de Ottolenghi, que se me quedó grabada por la lima. Así que batatas, cebolla Y LIMA. Y no olvidéis las almendras, realmente se nota si no las ponéis.
Ingredientes
4 batatas (o calabaza)
50 g de queso de cabra blando
25 g de almendras ligeramente tostadas y saladas (o avellanas)
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra, un poco de pimienta de Jamaica molida
Cebolla marinada
1 cebolla morada pequeña
3 cucharadas de zumo de limón (y/o lima)
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 manojo de perejil
1 lima pequeña
sal
Porciones: 2
Cómo preparar batata con queso de cabra y cebolla marinada
- Las batatas se pelan y se cortan en cubos. Se espolvorean con sal y pimienta negra molida y una buena pizca de pimienta de Jamaica molida. Se añade también 1 cucharada de aceite y se mezcla.
- Se hornean a 220°C hasta que estén hechas y ligeramente doradas (unos 20 minutos). Se sacan y se dejan enfriar.
- Mientras tanto, cortar la cebolla por la mitad y luego en escamas. Espolvorear la cebolla con sal, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
- Exprimir la cebolla del jugo soltado y añadir el zumo de limón. Dejar marinar 15 minutos.
- Picar finamente el perejil, rallar sobre él la ralladura de lima y seguir picando con el cuchillo para que se mezcle todo.
- Añadir el perejil con lima sobre la cebolla junto con el aceite de oliva. Mezclar. Está mejor si tiene tiempo de reposar un poco.
- Colocar las batatas en una fuente. Desmenuzar el queso de cabra por encima. Esparcir la cebolla marinada. Espolvorear las almendras picadas. Espolvorear un poco de sal marina por encima de todo y verter el líquido de la cebolla marinada.
