Batata con solomillo de cerdo en vinagreta de cebolla y jengibre

Name: Batata con solomillo de cerdo en vinagreta de cebolla y jengibre
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 solomillo de cerdo (aprox. 500 g); 3 batatas grandes; 2 tallos de cebolleta; un poco de aceite; sal, pimienta negra; vinagreta de cebolla y jengibre; 1 cebolla blanca mediana; 10 g de jengibre (pelado); 1 cucharada de vinagre de jerez (reserva si es posible; se puede sustituir por vinagre de arroz, es más fácil de encontrar); 1/2 cucharada de salsa de soja (baja en sal); 4 cucharadas de aceite de oliva; sal

21 Noviembre 2019

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Recipe: Batata con solomillo de cerdo en vinagreta de cebolla y jengibre

Me gustan las batatas, pero nunca les había encontrado "the perfect match". Las he servido a menudo como guarnición, pero más bien como un compromiso... porque son sanas y quedan bien en el plato así anaranjadas. Cuando era sincera (y estaba sola) conmigo misma elegía comerlas solas (más o menos así) o con una ensalada verde. ¡Pero ahora he encontrado con qué combinan!

Ingredientes

1 solomillo de cerdo (aprox. 500 g)
3 batatas grandes
2 tallos de cebolleta
un poco de aceite
sal, pimienta negra

Vinagreta de cebolla y jengibre

1 cebolla blanca mediana
10 g de jengibre (pelado)
1 cucharada de vinagre de jerez (reserva si es posible; se puede sustituir por vinagre de arroz, es más fácil de encontrar)
1/2 cucharada de salsa de soja (baja en sal)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Porciones: 3

Cómo preparar batata con solomillo de cerdo en vinagreta de cebolla y jengibre

Se pelan las batatas y se cortan en cubos. Se ponen en una fuente refractaria, se espolvorean con un poco de sal y se rocían con muy poco aceite. Se mezcla. Se hornean en el horno precalentado a 200°C unos 30-40 minutos, removiendo una vez durante este tiempo.
Se prepara la vinagreta.
Se pica la cebolla en cubitos pequeños. Se espolvorea con sal y se deja reposar 10 minutos. Se exprime la cebolla del jugo soltado (con el puño o con una gasa) y se vuelve a poner en el bol. Se ralla el jengibre sobre ella (con el rallador más fino, para que salga como una pasta). Se mezcla bien, luego se añade el vinagre. Se deja macerar 10-15 minutos.
Se añade la salsa de soja y se mezcla. Se añade el aceite y se mezcla. Se deja reposar hasta que la carne esté lista, los sabores se mezclarán mejor.
Se corta el solomillo en rodajas finas de 1-1,5 cm (salen unas 15 rodajas). Se golpean ligeramente con el mazo de carne por ambos lados (yo uso una bolsa que pongo sobre el trozo de carne y luego lo golpeo) hasta que las rodajas de carne queden finas... como para escalopes. Se espolvorea un poco de sal sobre ellas y luego se rocían con poco aceite y se masajean para que queden cubiertas uniformemente.
Se calienta una sartén lo más grande posible, preferiblemente antiadherente o de hierro fundido. Se añaden las rodajas de carne, las que quepan sin estar apretadas. Se cuecen las rodajas 45 segundos por el primer lado y luego otros 15 segundos por el segundo (quizás la primera tanda tarde un poco más, pero luego la sartén estará bien caliente y 1 minuto será suficiente para rodajas tan finas). La carne quedará ligeramente dorada en algunas partes, no la dejes más tiempo en la sartén porque se secará.
Se sacan las rodajas de carne a un recipiente y se muele pimienta negra sobre cada porción.
Añadir la cebolleta picada sobre las batatas y verter también 2 cucharadas de la salsa de la vinagreta. Mezclar suavemente, para no aplastar demasiado las batatas. Probar de sal.
Cuando hayas terminado toda la carne, dejar reposar 2-3 minutos, luego verter la vinagreta sobre ella. Mezclar. Si reposa un rato en la vinagreta, la carne adquiere un sabor aún mejor, pero también está buena servida al momento.
Colocar las batatas en una fuente y al lado los trozos de carne con un poco de salsa y cebolla.

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