Costillas ahumadas al horno
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¿Cuál fue la comida tradicional de fiestas que más les gustó? Para mí fueron estas costillas ahumadas. Las recibí de mi abuela y las preparé de forma sencilla, al horno, exactamente como las hace ella.
Normalmente las costillas caseras son más saladas que las comerciales, porque la sal es el único conservante que se usa para asegurar su buena conservación durante más tiempo. Por eso el paso 1, en el que se desalan las costillas, es obligatorio para las costillas caseras.
Ingredientes
costillas de cerdo ahumadas
pimienta
aceite
Cómo preparar costillas ahumadas al horno
- Se cortan las costillas en piezas individuales, entre los huesos. Se cubren con agua fría y se meten al refrigerador durante toda la noche, para que se desalen. Al día siguiente se escurren y se lavan bien.
- Se ponen en una olla y se cubren con agua. Se hierven 5 minutos desde el momento en que el agua hierve. Se escurren.
- Se colocan las costillas en un recipiente/bandeja apto para horno. Las costillas deben estar en una sola capa en la bandeja. Se espolvorean con un poco de pimienta negra. Se rocían con un poco de aceite (puse 3 cucharadas de aceite en un recipiente de Pyrex ovalado). Se añade agua solo hasta que haya como 1 dedo en la bandeja (aprox. 100 ml para el recipiente de Pyrex).
- Se cubre el recipiente con tapa o papel de aluminio (asegúrense de que esté bien sellado, que no escape el vapor). Se hornean a 180°C durante aprox. 50-60 minutos (el tiempo es variable, dependiendo de qué tan gruesas y carnosas sean las costillas; lo mejor es verificarlas con un tenedor y cuando este entre fácilmente en la carne están listas para el siguiente paso).
- Se retira el papel de aluminio del recipiente y se siguen horneando hasta que las costillas se doren bien (aprox. 30 minutos). Ahora si las verifican con un tenedor, la carne debería desprenderse muy fácilmente del hueso.
- Están buenas inmediatamente o recalentadas. Son buenas con encurtidos.
Las costillas fueron desaladas durante la noche
Las costillas se hierven 5 minutos
Las costillas en la bandeja (con pimienta, aceite y un poco de agua)
Las costillas están hechas (el tenedor entra fácilmente)
Las costillas se doran (después de 20 minutos sin papel de aluminio)
