Cubos de salmón a la sartén con salsa de mango

Cómo preparar cubos de salmón a la sartén con salsa de mango

1. El salmón se limpia de piel y se corta en cubos de aproximadamente 2.5 - 3 cm. Se rocía un poco de aceite sobre los cubos, se añade el condimento (contiene sal, ¡no añada más!) y se masajea bien para cubrir uniformemente. Se muele pimienta negra sobre los cubos, luego se deja reposar al menos 2-3 horas en el refrigerador. Se sacan 15 minutos antes de cocinar.
2. El arroz se hierve en agua con sal según las instrucciones del paquete. Se escurre y después de enfriarse 5 minutos se añade sal al gusto y las semillas.
   
3. Para la salsa se pica la cebolla en cubitos. Se espolvorea con sal, se masajea un poco para separar los trozos y se deja 5 minutos para ablandarse. Se añade el zumo de lima y se deja otros 10 minutos.
4. Se añaden el chile y el mango cortados en cubitos pequeños, el perejil picado y el aceite. Se mezcla suavemente y se ajusta de sal.
6. Se calienta bien una sartén antiadherente (use obligatoriamente una sartén que no pegue porque la carne de pescado es más sensible y se rompe fácilmente) grande (aprox. 30 cm) y se añade muy poco aceite en el fondo. Se añaden los cubos de salmón, sin amontonarlos, y se fríen 2-3 minutos por lado, hasta que se doren bonito. Se voltean también por los otros lados, para que se cocinen por todas partes. Se apaga el fuego y se deja el salmón allí 2-3 minutos más, para que se cocine lentamente hasta el centro.
   * si tiene una sartén más pequeña, fríalos en dos tandas
   
7. Para la crema se mezclan todos los ingredientes en un procesador hasta que quede esponjosa. Ponga primero la ralladura de 1/4 de lima y añada más si quiere la crema más perfumada. Ajuste la crema de sal. Pase la crema a un bol pequeño.
8. Coloque el bol con la crema en una fuente. Esparza el arroz en la fuente. Coloque los trozos de salmón alrededor del bol y luego la salsa junto al salmón. Sirva inmediatamente.
   

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