Repollo Picante al Wok con Solomillo de Cerdo a la Parrilla
Asiatica Recetas Rapidas Cerdo Platos de Carne
Ya sabes que todo lo que tiene wok en el título llega a la mesa muy rápido. Este fue nuestro almuerzo en el último día del año que acaba de pasar.
Ingredientes
Repollo picante al wok
1 repollo mediano (aprox. 1 kg)
1 cucharadita colmada de jengibre rallado en pasta
3 dientes de ajo grandes
3-4 tallos de cebolla verde
2 cucharaditas de chile molido en aceite (o pasta de chile, o salsa Sriracha; o aceite de chile)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
sal
Solomillo de cerdo a la parrilla
1/2 solomillo de cerdo (aprox. 250 g)
perejil y rodajas de chile para decorar
Marinada (nuoc cham)
1 cucharadita de pasta de chile
2 dientes de ajo pequeños
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada colmada de azúcar
2 cucharadas de agua tibia
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado (Fish Sauce; existe versión vegana)
1/2 cucharada de salsa de soja
Porciones: 3
Calorías: 886 cal en total
Cómo preparar repollo picante al wok con solomillo de cerdo a la parrilla
- La marinada se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador. El azúcar se disuelve en agua tibia. En un mortero se machaca el ajo hasta que se convierte en pasta. Se añade la pasta de chile y se machaca junto. Se añade el azúcar disuelto y el resto de los ingredientes del aderezo y se mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y acidez (con jugo de lima).
- El solomillo se corta en rodajas lo más finas posible, tan finas como puedas sin romperlas (aprox. 2-3 mm). Se mezcla con la marinada y se deja en el refrigerador 2-4 horas.
- El repollo se corta en tiras muy finas, se espolvorea con sal y se amasa un poco con la mano para ablandar el repollo.
- El jengibre se ralla y el ajo se machaca. La cebolla verde se pica en rodajas.
- Se calienta bien un wok grande (unos 28-30 cm) y se añade el aceite. Se añade el jengibre, el ajo y la cebolla verde y se saltea brevemente (30 segundos), hasta que salga un aroma agradable de la sartén.
- Se añade el repollo y se mantiene el fuego alto. Se revuelve frecuentemente durante 5 minutos, hasta que el repollo empiece a tener un ligero olor dulzón.
- Se añade la pasta de chile y la salsa de soja y se saltea todo, revolviendo constantemente otro minuto. Prueba y ajusta de sal.
- Se calienta bien una sartén grill (al menos 5 minutos, sin grasa).
- Se sacan las rodajas de carne de la marinada, escurriéndolas bien y quitando los condimentos adheridos. Se colocan las rodajas en la sartén grill y se dejan solo 1 minuto, si lograste cortarlas finas. Se voltean y se dejan otro minuto. Si la sartén está bien caliente se dorarán ligeramente incluso en este corto tiempo. No amontones las rodajas en la sartén, si es necesario prepáralas en tandas.
- Se sacan las rodajas de carne a la fuente de servir. Se espolvorea con perejil picado y rodajas de chile.
- Se sirve la carne caliente junto con el repollo picante.
