Ensalada de verano con crutones (Panzanella)
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Ahora, que el verano está llegando a su fin, aproveché los últimos tomates del huerto para preparar una ensalada que recordaremos hasta el próximo año. La Panzanella es una ensalada inventada por los italianos para aprovechar el pan viejo, así que preparaban ensaladas de temporada con crutones caseros. Los crutones son deliciosos, crujientes y con sabor a aceite de oliva, y cuando se añaden a las ensaladas absorben el jugo de las verduras.
Yo preparé una ensalada de verano, teniendo como base los tomates, pero se puede preparar en cualquier temporada, con las verduras que tengas a mano más estos maravillosos crutones. Y para que sea cien por cien una ensalada italiana pongan mozzarella en lugar de queso de oveja, yo lo recibí de la abuela de Radu y es mejor que cualquier queso comprado. Y si no encuentran tomates tan bonitos de colores pueden poner pimientos de diferentes colores.
Ingredientes
4 tomates (diferentes tipos: amarillos, rojos, rosados)
150 gr tomates cherry
3 pepinos
1/2 cebolla morada
3 rebanadas de pan (de 1-2 días)
unas hojas de albahaca
3 cucharadas de queso de oveja desmenuzable
sal, pimienta
aceite de oliva
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada de verano con crutones (panzanella)
- Se cortan los tomates y los pepinos en trozos. Los tomates cherry se dejan enteros. La cebolla se corta en escamas finas. Picamos unas hojas de albahaca. Cortamos las rebanadas de pan en cubos de 2 cm x 2 cm.
- Se calientan 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Se ponen los cubos de pan y se condimentan con sal y pimienta. Se vierten 2 cucharadas más de aceite encima para que queden bien cubiertos. Se fríen a fuego fuerte unos minutos, removiendo hasta que queden crujientes y dorados.
- En un bol se mezclan las verduras, se condimentan con sal, la albahaca picada y un poco de aceite de oliva, se añaden luego los crutones y se desmenuza encima el queso de oveja. Se mezcla suavemente.
- Se decora con hojas de albahaca.
Las verduras
Ensalada de verano con crutones (Panzanella)
