Ensalada de espinacas con pollo, nueces y quinoa

Cómo preparar ensalada de espinacas con pollo, nueces y quinoa

1. Cómo cocí la quinoa: en una cacerola puse 100 gr de quinoa y 230 gr de agua. Añadí 1/4 cucharadita de sal y llevé a ebullición. Bajé el fuego a mínimo y dejé hervir 15 minutos. Durante este tiempo casi toda el agua fue absorbida y removí en la olla cada 5 minutos. Al final apagué el fuego, puse la tapa y dejé así cubierto 10 minutos. Levanté la tapa y esponjé la quinoa con un tenedor. Dejé enfriar completamente. Sale más quinoa de la necesaria para esta ensalada.
2. La pechuga de pollo se corta en rodajas finas y luego cada rodaja en tiras pequeñas. Se espolvorea con un poco de sal y luego con 1/4 cucharadita de garam Masala, cúrcuma y 1/2 cucharada de aceite. Se mezcla bien hasta que el pollo esté uniformemente coloreado.
3. Se prepara el aderezo: se corta la cebolla en escamas finas. Se espolvorea con un poco de sal y se masajea ligeramente con los dedos para separar las capas de cebolla. Se deja reposar 5 minutos. Se añade luego el zumo de limón y la cáscara del limón en conserva cortada en cubitos pequeños. Se deja marinar 10 minutos. Se añade al final el aceite.
   
4. En la bandeja del horno forrada con papel de hornear se esparcen las nueces. Se hornean a 170°C durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Se sacan y después de que se enfríen un poco se frotan las nueces entre las palmas para que caigan las pieles secas. Se pican groseramente o se trituran ligeramente en un mortero.
5. En la bandeja donde horneó las nueces esparza las tiras de pollo e introdúzcalas en el segundo nivel bajo el grill (a 250°C si tiene termostato en el grill). Deje solo 3 minutos, después pruebe un trozo. No deje el pollo demasiado tiempo bajo el grill, se secará rápidamente.
   
7. Saque el pollo sobre las nueces, añada el resto de 1/4 cucharadita de Garam Masala y 1 cucharada de aceite. Mezcle bien y pruebe de sal.
8. Ponga las espinacas en un bol ancho y profundo. Vierta la mitad del aderezo y mezcle con la mano, masajeando ligeramente las hojas. Añada luego el perejil picado grueso, la quinoa y el resto del aderezo y mezcle todo suavemente.
9. Coloque 1/2 de la ensalada en un bol ancho. Espolvoree la mitad de las tiras de pollo y nueces. Añada el resto de la ensalada en el centro, como una montañita y al final el resto del pollo. Espolvoree rodajas de chile sobre la ensalada.
   

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