Ensalada de garbanzos con pollo y cebolla marinada
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¡Por fin, traigo una nueva receta deliciosa! Es una ensalada saciante y una bomba de proteínas, ideal para el almuerzo. Pollo, garbanzos y un aderezo con aromas italianos... difícil resistirse.
Ingredientes
250 g de pechuga de pollo
250 g de garbanzos cocidos (pueden ser de conserva)
1 cebolla roja pequeña (aprox. 35 g)
6 tallos de perejil
15 hojas grandes de albahaca
1/2 limón
1/2 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra, hojuelas de chile
Aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharadita de pasta de chile picante
2 cucharaditas colmadas de crema de tomates secos
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
sal
Porciones: 2
Calorías: 1152 cal en total (576 cal / porción)
Proteína: 100.5 g en total (50.25 / porción)
Cómo preparar ensalada de garbanzos con pollo y cebolla marinada
- En un robot pequeño o con la batidora de mano, mezclar bien todos los ingredientes del aderezo.
* si no tienen robot pueden machacar todo en un mortero, empezando por las semillas de hinojo que deben triturarse ligeramente. - La pechuga de pollo se corta en tiritas o cubitos pequeños (para que se cocine súper rápido). Se espolvorea con sal, mucha pimienta negra recién molida y hojuelas de chile si lo desean. Se rocía un poco de aceite (aprox. 1/2 cucharada) y se masajea para que se cubra uniformemente de condimentos.
- Se calienta bien una sartén amplia (aprox. 28-30 cm) y se ponen las tiras de pollo. Se espacian en la sartén y se dejan hacer aprox. 1.5 minutos. Luego se mezcla rápidamente durante 30 segundos. Se deja de nuevo 1.5 minutos sin tocar el pollo. Se mezcla de nuevo rápidamente 30 segundos. Después de este tiempo, el pollo debería estar completamente hecho pero no seco y solo ligeramente dorado. No dejarlo más, se volverá fibroso.
- Sacar el pollo a un bol amplio.
- Añadir los garbanzos (escurridos) a la sartén y condimentarlos con sal y pimienta negra al gusto. Saltearlos solo 2 minutos, removiendo frecuentemente, el objetivo es calentarlos. Si lo desean, pueden saltearlos un poco más para que se doren. Retirar la sartén del fuego y añadir el aderezo. Mezclar bien. Verter todo el contenido de la sartén sobre el pollo. Dejar que se enfríe y que los sabores se integren.
- Cortar la cebolla en escamas o trozos finos y espolvorearla con sal. Masajear ligeramente para distribuir la sal uniformemente. Dejar reposar 10 minutos. Añadir 2 cucharadas de zumo de limón y dejar marinar otros 10-15 minutos.
- Cuando el pollo y los garbanzos estén solo tibios o a temperatura ambiente, mezclarlos con las hierbas picadas finas, el jugo de la cebolla marinada y la mitad de la cebolla marinada. Probar de sal y zumo de limón (yo añadí 1 cucharada más de zumo de limón).
- Colocar la ensalada en el bol de servir y decorar con el resto de la cebolla marinada y trozos de limón.
