Ensalada mexicana con pollo

Name: Ensalada mexicana con pollo
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g de pechuga de pollo; 1 cucharadita colmada de condimento con pimenton ahumado (o 1/2 cucharadita de pimenton dulce o ahumado + 1/4 cucharadita de comino + 1/4 cucharadita de copos de chile + 1/4 cucharadita de pimienta negra molida + sal); 1/2 lechuga romana (u otra lechuga verde); 200 g de tomates cherry; 1 chile jalapeno (tambien sirve rojo); 1/2 aguacate; 1 cebolla morada pequena; 1/2 manojo de perejil; 100 g de frijoles rojos cocidos (pueden ser de lata); 100 g de maiz (de lata); 20 g de semillas de calabaza; 20 tortilla chips (con sal); 1/2 cucharada de aceite de oliva; aderezo; 1/2 aguacate; 100 ml de suero de leche (2%); zumo de 1 lima (2 cucharadas); ralladura de 1/2 lima; 1 cucharada de aceite de oliva; 4-6 cucharadas de agua fria; 1/2 cucharadita de comino molido; sal

17 Febrero 2023

Pollo Mexicana Ensaladas

Una verdadera fiesta en un bol.

Ingredientes

200 g de pechuga de pollo
1 cucharadita colmada de condimento con pimenton ahumado (o 1/2 cucharadita de pimenton dulce o ahumado + 1/4 cucharadita de comino + 1/4 cucharadita de copos de chile + 1/4 cucharadita de pimienta negra molida + sal)
1/2 lechuga romana (u otra lechuga verde)
200 g de tomates cherry
1 chile jalapeno (tambien sirve rojo)
1/2 aguacate
1 cebolla morada pequena
1/2 manojo de perejil
100 g de frijoles rojos cocidos (pueden ser de lata)
100 g de maiz (de lata)
20 g de semillas de calabaza
20 tortilla chips (con sal)
1/2 cucharada de aceite de oliva

Aderezo

1/2 aguacate
100 ml de suero de leche (2%)
zumo de 1 lima (2 cucharadas)
ralladura de 1/2 lima
1 cucharada de aceite de oliva
4-6 cucharadas de agua fria
1/2 cucharadita de comino molido
sal

Porciones: 2
Calorias: 633 cal / porcion (si usas todo el aderezo); o 500 cal / porcion (si usas la mitad del aderezo)

Cómo preparar ensalada mexicana con pollo

Corta la pechuga de pollo en cubitos y masajea con el aceite y el condimento ahumado hasta que este uniformemente cubierta. Luego, saltea rapidamente (3 minutos a fuego alto) en una sarten antiadherente, o hornea 5-7 minutos a 200C. Saca el pollo a un bol y deja enfriar.
Las semillas de calabaza, si no estan tostadas, se tuestan en el horno a 170C durante 10 minutos.
Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una crema fina que fluya facilmente de la cuchara.
Mientras tanto, corta la lechuga en trozos adecuados en un bol amplio. Anade los tomates cortados por la mitad. Luego anade el chile, el aguacate y la cebolla morada en cubitos. Anade el perejil finamente picado. Anade los frijoles y el maiz escurridos.
Espolvorea las semillas de calabaza y rompe las tortillas en trozos no muy pequenos.
Vierte 4-5 cucharadas de aderezo y mezcla la ensalada para que quede cremosa. Prueba de sal y ve si deseas mas aderezo.
Sirve inmediatamente con el aderezo restante al lado, para quien quiera mas.

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Ensalada mexicana con pollo

Ingredientes

Cómo preparar ensalada mexicana con pollo

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