Baguettes

Cómo preparar baguettes

1. Se amasa bien la mitad de los ingredientes de arriba. Se coloca la masa obtenida en un bol untado con un poco de aceite, se cubre con film plastico que entre en contacto con la masa y se mete al frigorifico durante toda la noche.
2. Al dia siguiente se saca la masa y se deja 1 hora para que vuelva a temperatura ambiente. Durante este tiempo crecera un poco mas.
3. Se amasan el resto de los ingredientes hasta que se integren. Se anaden sobre la masa del frigorifico y se continua amasando segun la tecnica de este video. Basicamente se toma la masa y se golpea contra la mesa hasta que se vuelva elastica y no pegajosa.
   * la masa se puede amasar tambien con maquina, pero es divertido golpearla contra la mesa, libera las energias negativas acumuladas durante la semana 😉 y realmente sentiras como se fortalece el gluten bajo tus manos; intentalo!
4. Se coloca la masa en un bol untado con un poco de aceite, se cubre con film plastico y se deja levar 1 hora.
5. A partir de ahora se siguen todas las instrucciones de este video que nos muestra como estirar/plegar la masa y luego como formar las baguettes.
6. Se espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y se vuelca la masa alli. Se estira suavemente con las manos. Se toma la masa de un extremo, se tira de ella y luego se pliega por encima. Se hace la misma maniobra desde el extremo opuesto. (ver fotos) Repetir desde el otro lado de la masa.
8. Se coloca la masa plegada de vuelta en el bol, con la parte plegada hacia abajo. Se cubre de nuevo con film plastico y se deja levar otra hora mas.
9. Se espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Se vuelca la masa alli y se corta en 5 piezas lo mas iguales posible.
10. Se toma cada pieza y se le da forma de barra (ver video 2). Se dejan levar 30 minutos cubiertas con una bolsa de plastico.
11. Se toma cada barra y se moldea en forma de baguette (ver video 2). Se colocan las baguettes sobre papel de hornear, unas junto a otras, levantando el papel entre ellas para que no se peguen (ver ultima foto). Se dejan levar durante 30 minutos, cubiertas con una bolsa.
12. Se precalienta el horno a 240C y se coloca una olla pequena con agua en el interior, en el nivel mas bajo.
14. Se hacen cortes en las baguettes usando un cutter (ver video 2).
15. Se hornean durante 20-25 minutos. Si no estan suficientemente doradas, se enciende el grill y se dejan 5 minutos mas para que se doren.

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