Guiso de lechuga con carne de cerdo
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Guiso ligero con mucha lechuga y carne de cerdo en una salsa ácida con eneldo. Se puede hacer con carne de pollo, cordero e incluso con pescado. Es bueno servido con pan rústico o arroz hervido.
Ingredientes
350-400 g lechuga (use lechuga boston o lechuga romana)
500 g carne de cerdo (pierna, paleta o cuello)
1 cebolla pequeña
5 tallos de cebolleta
1 rodaja de raíz de apio (50 g)
1-2 ramitas de eneldo
5 ramitas de perejil
1 huevo grande
3-4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita colmada de harina blanca
2 cucharadas de aceite
Porciones: 3-4
Cómo preparar guiso de lechuga con carne de cerdo
- Se pica la cebolla finamente. La cebolleta se corta en rodajas. El apio se ralla. La carne se corta en cubos de 2 cm.
- En el aceite caliente se fríe la carne hasta que los cubos cambien de color por todos los lados. Remueva varias veces. Se añade la cebolla, la cebolleta y el apio y se sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
- Se cubre la carne con agua (500 ml). Se añade sal y pimienta negra molida y se lleva a ebullición. Se baja el fuego al mínimo y se hierve con tapa durante 1 hora (hasta que la carne esté bien cocida).
- La lechuga se separa hoja por hoja, se lava y se escurre bien. Se enrollan las hojas apretadamente y se pican.
- Cuando la carne esté cocida, se retira la tapa y se añade la lechuga, un puñado a la vez, removiendo después de cada uno hasta que pierda volumen. Después de añadir toda la lechuga, se vuelve a poner la tapa y se hierve 10 minutos a fuego lento.
- Mientras tanto, pique el eneldo y el perejil y añádalos a la olla, sobre la lechuga.
- Se bate el huevo con el batidor. Se añade la harina y el jugo de limón y se bate bien hasta obtener una mezcla sin grumos.
- Con un cucharón se sacan más de 1/2 taza de líquido de la carne.
- Lentamente, empiece a verter el líquido caliente sobre el huevo. Remueva todo el tiempo con el batidor en el huevo, y vierta el líquido como el aceite en la mayonesa, en un hilo fino. Después de terminar el líquido, retire la olla con la carne y la lechuga del fuego. Espere a que deje de burbujear. Vierta la mezcla de huevo en la olla y remueva rápidamente para que se homogeneice. Ponga la olla de nuevo a fuego lento y deje reposar así 5 minutos más, para que espese. Durante este tiempo remueva con frecuencia y no deje que hierva en absoluto, para que la salsa no se corte.
- Cuando la salsa se haya espesado, retire la olla del fuego. Deje reposar tapada al menos 15 minutos, la salsa se espesará más y los sabores se mezclarán. Es bueno recalentado.
La carne está cocida
Añadimos la lechuga
Ajustamos la salsa
