Estragón en vinagre
Especias Encurtidos y Conservas
En primavera les conté sobre mi estragón, sobre las combinaciones adecuadas y mis recetas con estragón. Ahora lo conservé para el invierno. Las matas de mi abuela fueron extremadamente generosas, así que una parte lo congelé y el resto lo puse en vinagre. Las hojas maceradas resultantes hacen maravillas en las sopas con crema agria.
No es gran filosofía la conservación en vinagre, prácticamente es exactamente como suena: se cubren las hojas de estragón con vinagre. Pero me di cuenta de que incluso las cosas simples o las que creemos obvias hay que decirlas 😊
Ingredientes
estragón
vinagre de vino blanco (9%)
sal para encurtidos
Cómo preparar estragón en vinagre
- Lee aquí sobre los dos tipos de estragón, para asegurarte de que uses el aromático adecuado. Se lava bien el estragón, se escurre y luego se deja secar completamente.
- Se quitan las hojas de estragón de los tallos. Se aprietan en los frascos (lavados con agua hirviendo y secados completamente). Se presiona con la parte posterior de una cuchara para que entren bien en el frasco.
- Se disuelve la sal en vinagre (aprox. 50 gr de sal por 1 l de vinagre), luego se vierte sobre el estragón hasta que esté completamente cubierto.
* no es obligatorio añadir sal, solo que esta aumenta la "vida" de la conserva; pero incluso sin sal dura todo el invierno - Se enrosca la tapa y se guardan los frascos en una despensa fresca o refrigerador. El estragón se pica cuando se usa. Es bueno en las sopas con crema agria (de judías, de patatas, albóndigas con crema agria o de cerdo transilvana). El vinagre es bueno para acidificar sopas o en aderezos/marinadas/salsas.
