Crema de habas
Recetas Sencillas Recetas de Cuaresma Verduras Arabe Sopas y Caldos
Bessara, se come en Marruecos para el desayuno. ¡Sano y saciante! Es un plato sencillo, con pocos ingredientes. Solo habas, ajo, limón y algunas especias. Un placer cocinar así.
Mirad aquí fotos de las habas secas y cómo se pelan.
Ingredientes
500 g de habas secas (sin pelar la piel marrón; fava bean)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Aceite infusionado con limón
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
4 tiras de cáscara de limón
Porciones: 4
Cómo preparar crema de habas
- La noche anterior se ponen las habas en remojo con abundante agua a temperatura ambiente. Al día siguiente las habas deberían estar muy hinchadas y pelarse fácilmente. Se pelan de la cáscara exterior marrón así: se abre la vaina por la punta con el "ojo" negro (podéis ayudaros con un cuchillo) y luego se aprieta desde el lado opuesto y el haba se deslizará fácilmente de la vaina. Lo que sacáis de la vaina tiene un color amarillo pálido y se separa fácilmente en dos. El proceso de pelado es laborioso, pero hay que hacerlo, de lo contrario la sopa no tendrá un color muy agradable.
- En una olla se calienta el aceite y se añaden los dientes de ajo pelados y enteros. Se saltean hasta que empiecen a oler bien (aprox. 1 minuto), luego se retira la olla del fuego y se añaden el comino, el pimentón y la cúrcuma. Se mezcla.
- Se añaden las habas y 4 tazas de agua, sal al gusto y se lleva a ebullición. Se hierve tapado, a fuego medio-bajo, durante 30 minutos, hasta que las habas estén muy blandas. Se retira la espuma blanca que se forma en la superficie al inicio de la cocción.
- En un cazo se pone el aceite y la cáscara de limón (4 tiras sacadas con el pelador a lo largo del limón) y se calientan suavemente. El aceite no debe chisporrotear, mantenedlo a temperatura baja. Después de 3 minutos, retirad el cazo del fuego, añadid las especias, mezcladlas y tapad. Dejad infusionar hasta que la sopa esté lista, luego colad el aceite.
- Se tritura el contenido de la olla en batidora o con batidora de mano hasta obtener un puré fino. Se rectifica de sal y se añade el zumo de limón.
- Se sirve caliente, rociada con el aceite aromático y granola salada a modo de picatostes. La sopa se espesa si se guarda más de unas horas.
La sopa hirviendo
