Rollo de mazapan
Este postre es un regalo para vosotros de parte de mi madre con motivo de las fiestas de Pascua. Ademas de que se prepara rapido y es excepcionalmente sabroso y vistoso, lo podeis preparar con mucha antelacion, ya que se conserva en el congelador.
No os dejeis enganar por la foto, la hice de cerca para captar la textura cremosa del rollo, y por eso parece grande. En realidad, el rollo es delgado, tiene un diametro de aproximadamente 5 cm.
Ingredientes
Bizcocho
2 claras de huevo
250 gr azucar glas
3 cucharadas rasas de cacao
200 gr nueces tostadas y luego molidas
Crema
2 yemas de huevo
7 cucharadas de azucar
1 cucharada de harina
1 cucharada rasa de cacao
3 cucharadas de leche
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
Piezas: 2 rollos
Cómo preparar rollo de mazapan
- Mezclamos todos los ingredientes para la crema (excepto la mantequilla) en un bol que colocamos sobre una olla con agua caliente. Batimos con el batidor al vapor hasta que adquiera una consistencia de crema espumosa.
- Dejamos que la crema se enfrie.
- Trabajamos bien la mantequilla y la presionamos varias veces con una cuchara de madera para sacar el agua.
* si sacais el agua de la mantequilla se reduce el riesgo de que la crema se corte - Mezclamos la crema con la mantequilla.
- Para el bizcocho, batimos las claras a punto de nieve y luego las mezclamos con el resto de los ingredientes hasta que quede bien homogeneo.
- Dividimos el bizcocho y la crema en dos partes iguales.
- Sobre un film de plastico rociado con 2-3 gotas de agua colocamos una parte del bizcocho. Ponemos encima otro film de plastico y con el rodillo extendemos una lamina rectangular y fina. Retiramos el film de arriba.
- Sobre el bizcocho extendemos la mitad de la crema, tambien en capa fina.
- Enrollamos todo ayudandonos del film de abajo. Atamos bien los extremos con hilo. Lo metemos en el congelador para que se endurezca.
- Repetimos con el resto. Los dos rollos se conservan en el congelador. Se sacan 5 minutos antes de servir y se cortan en rodajas. Se pueden conservar en el congelador aproximadamente 1 mes.
Crema al vapor
Anadimos la crema sobre la mantequilla blanda
Las claras a punto de nieve
La mezcla para el bizcocho
Extendemos el bizcocho entre dos films de plastico
Extendemos la crema encima
Enrollamos con ayuda del film
El rollo atado en los extremos va al congelador
Rollo de mazapan
