Tartaletas de crema de leche
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Mini tartaletas rellenas de una crema de leche ligera y esponjosa.
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre (30 cm x 30 cm; descongelada, pero fría)
canela molida
Crema de leche
500 ml de leche
150 g de azúcar
1 cucharada de mantequilla
40 g de almidón
2 huevos
Porciones: 15
Cómo preparar tartaletas de crema de leche
- Se toma la masa de hojaldre y se enrolla. Se corta el rollo obtenido en rodajas de 2 cm de grosor.
- Se toma cada rodaja de masa, se coloca entre dos láminas de plástico y se aplana con el fondo plano de un plato, hasta obtener un disco de aproximadamente 10 cm.
- Se colocan los discos en moldes de muffins ligeramente engrasados con aceite (yo empapé una servilleta de papel en aceite y con ella engrasé los moldes; si los moldes están demasiado engrasados será difícil colocar los discos porque resbalan). Con el dedo, presionen los discos para que se ajusten bien al molde. Refrigeren la bandeja hasta que la crema esté lista.
- Precalienten el horno a 200°C.
- Mientras tanto, preparen la crema siguiendo las instrucciones de aquí (pasos 1-6), con las diferencias de que en el paso 2 se usan solo 2 yemas de huevo, y la mantequilla se añade a la leche en el paso 1. Dejen enfriar la crema.
- Se baten las claras de huevo a punto de nieve firme, que se mantenga en el batidor. Se incorpora la espuma a la crema de leche tibia en tres tandas, mezclando suavemente con el batidor.
- Se rellenan las copas con la crema de leche. No las llenen demasiado porque la crema de leche se infla como un suflé al hornearse.
- Se baja la temperatura a 180°C y se hornean las tartaletas durante 25 minutos.
- Se sacan del horno y después de unos minutos se pueden desmoldar. Se espolvorean abundantemente con canela. Están buenas tibias o frías.
Enrollamos el hojaldre
Cortamos en rodajas
Aplanamos las rodajas
Colocamos la masa en los moldes
La masa en los moldes
Añadimos las claras a punto de nieve a la crema
