Paprikakrém
Fűszerek Olcsó receptek Zöldségek Savanyúságok és befőttek
A "Kamra" projekt ígéretesen indult, egy nagyon finom és mindenhez jó paprikakrémmel. A természetes füstös íz érdekében a paprikákat a nagymamámnál a tűzhelyen sütöttem meg. Egy pihentető nap volt, észre sem vettem, hogy dolgozom.
A már égő tűz fogadott minket. A tűzhelyen egy nagy tepsiben töltött tökök és körülöttük zöldségek sültek. Mind a nagymamám kertjéből. Néhány pulykafasírt, egy tyúkhúsleves és hideg forrásvíz egészítette ki az ebédet. Jól megebédeltünk, aztán nekiálltunk paprikát sütni. A paprika után még néhány padlizsánt is megsütöttünk, hogy ne égjen hiába a tűz. Amíg mi lányok a zöldségeket tisztítottuk, a fiúk parázson kukoricát sütöttek, amit Kolozsvárról hoztunk. Egyszerűen sóval vagy fűszeres sajttal. Desszert: körte és kökényszilva egyenesen a kertből. Hosszú mesélős szünet, majdnem naplementéig. Szedtem zöldségeket hazavitelre (paradicsom, koktélparadicsom, cukkini, paprika, padlizsán). Mintha megint éhesek lettünk volna. Újraindítottuk a tüzet, anyám puliszkát főzött, Radu pedig 3 nagy bulzot készített, Zilahon vett juhtúróval töltve és sült szalonnával meglocsolva. A puliszka után elálmosodva tértünk vissza Kolozsvárra, és kiszárítottuk a krém maradékát, amely télen nemcsak ízesíti majd az ételeket, hanem emlékeztetni fog a mai nap összes illatára. Egy varázslatos krém 😊
Hozzáadhatja levesekhez, ragulevesekhez (lásd sertésragu, marhahús és padlizsán ragu vagy csirkemellragu zöldségekkel), szószokhoz (lásd romesco szósz), kenhető krémekhez (lásd muhammara), darált húsba (lásd a török pizza, bulgur pilaf darált marhahússal töltelékét), burgonyás-bulguros fasírt, vöröslencsés-bulguros golyók.
Hozzávalók
5 kg piros paprika (3,5 kg kaliforniai paprikát + 1,5 kg húsos paprikát használtam)
néhány piros csípős paprika (opcionális)
2 teáskanál tengeri só
1-2 evőkanál olaj
Adag: 750 gr
Elkészítés módja paprikakrém
- A paprikákat tűzhelyen vagy sütőben megsütjük, majd meghámozzuk, eltávolítjuk a szárát és a magját, az itt található utasítások alapján. Ha csípős krémet szeretnénk, néhány csípős paprikát is süssünk meg. A paprikából kifolyt levet ebben a receptben nem használjuk.
- A paprikákat robotgépbe tesszük és simára pürésítjük.
- A sütő mély tepsijét jól megkenjük olajjal, az oldalait is. A krémet a tepsibe öntjük és egy kanál hátával nagyon egyenletesen elsimítjuk. Legyünk nagyon alaposak ennél a lépésnél, hogy egyenletesen száradjon ki. A sót a tetejére szórjuk.
* ha a paprikát sütőben sütöttük és mégis szeretnénk füstös ízűvé tenni, kb. 2 teáskanál füstölt sót is hozzáadhatunk a tengeri só mellé - A tepsit 140C-os sütőbe tesszük (ventilátorral, ha van a sütőnkben) és kb. 3 órán át szárítjuk a krémet (vagy addig, amíg kanállal végighúzva rajta azt látjuk, hogy már nem tartalmaz sok folyadékot). Félóránként ellenőrizzük, és amikor a teteje enyhén száraznak tűnik, megkeverjük (kb. 1 óra után kevertem először). 3 óra után csökkentjük a hőmérsékletet 120C-ra és tovább szárítjuk a kívánt sűrűségig (én még 1 órát hagytam), időnként megkeverve, nehogy a szélein megégjen. Olyan sűrű krémet kell kapnunk, amely nem csorog le a kanálról.
* minden keverés után gondosan simítsuk el a krémet
** akinek van ventilátoros sütője, könnyen megduplázhatja a receptet és két tepsit száríthat egyszerre; hagyományos sütővel egyszerre csak egy tepsi szárítható - A forró krémet forró, sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon légbuborék a krémben az üvegekbe töltéskor. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, betakarjuk egy paplannal, és hagyjuk így kihűlni másnap reggelig. Hűvös helyen tároljuk.
Kaliforniai paprikák
A kaliforniai paprikák sülnek
A húsos paprikák sülnek
Kaliforniai paprika sóval megszórva
Húsos paprika sóval megszórva
A paprikák pürésítve
A krém elterítve a tepsiben
A krém kész
Tepsi zöldségekkel és töltött tökkel
Parázson sült kukorica
Körték
Zöldségek Kolozsvárra
Koktélparadicsom
Bulz szalonnával
A házigazdáink, a nagymamám...
... és Boby
