Pasta de pimientos asados

Name: Pasta de pimientos asados
Prep time: 1 h 8 min
Cook time: 4 h 2 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 750 gr
Ingredients: 5 kg de pimientos rojos (yo usé 3,5 kg kapia + 1,5 kg pimientos morrones); unos cuantos pimientos picantes rojos (opcional); 2 cucharaditas de sal marina; 1-2 cucharadas de aceite

11 Agosto 2014

Especias Recetas Economicas Verduras Encurtidos y Conservas

El proyecto "Despensa" empezó de manera prometedora, con una pasta de pimientos buenísima y versátil. Para conseguir un sabor natural a ahumado, asé los pimientos en casa de mi abuela sobre la placa de cocción. Fue un día relajante, ni sentí que estaba trabajando.

Nos recibió el fuego que ya ardía. Sobre la placa había una bandeja grande con calabacines rellenos y verduras alrededor. Todo del huerto de mi abuela. Unas albóndigas de pavo, una sopa de pollo y agua fría de manantial completaban la comida. Nos dimos un buen festín y nos pusimos a asar pimientos. Después de los pimientos, asamos también unas berenjenas para no dejar el fuego arder en vano. Mientras nosotras las chicas limpiábamos las verduras, los chicos nos asaron en las brasas el maíz traído de Cluj. Sencillo con sal o con queso aromático. Postre: peras y ciruelas directamente del jardín. Una larga pausa de historias hasta casi la puesta del sol. Recogí verduras para casa (tomates, tomates cherry, calabacines, pimientos, berenjenas). Parecía que teníamos hambre de nuevo. Reiniciamos el fuego, mi madre preparó una polenta y Radu improvisó 3 bulz grandes, rellenos de queso de burduf comprado en Zalău y rociados con panceta frita. Algo adormilados después de la polenta, volvimos a Cluj y deshidratamos la pasta que en invierno no solo dará sabor a los platos, sino que nos recordará el resto de aromas que nos rodearon hoy. ¡Una pasta mágica! 😊

Se puede añadir a sopas, guisos (ver guiso de cerdo, guiso de ternera y berenjenas o guiso de pollo con verduras), salsas (ver salsa romesco), cremas para untar (ver muhammara), en carne picada (ver el relleno de la pizza turca, pilaf de bulgur con carne picada), albóndigas de patata y bulgur, bolitas de lentejas y bulgur.

Ingredientes

5 kg de pimientos rojos (yo usé 3,5 kg kapia + 1,5 kg pimientos morrones)
unos cuantos pimientos picantes rojos (opcional)
2 cucharaditas de sal marina
1-2 cucharadas de aceite

Porciones: 750 g

Cómo preparar pasta de pimientos asados

Los pimientos se asan en la placa o en el horno, luego se pelan, se les quitan los tallos y las semillas, siguiendo las instrucciones de aquí. Si quieres que la pasta sea picante, asa también unos cuantos pimientos picantes. El jugo recogido de los pimientos no se usa en esta receta.
Se ponen los pimientos en el procesador de alimentos y se trituran hasta obtener una pasta fina.
Se engrasa bien la bandeja profunda del horno con aceite, incluidos los bordes. Se pone la pasta en la bandeja y se nivela muy bien con el dorso de una cuchara. Sé muy minucioso en este paso para que se deshidrate de manera uniforme. Espolvorea la sal por encima.
* si asaste los pimientos en el horno y quieres que tengan ese aroma ahumado, puedes añadir también unas 2 cucharaditas de sal ahumada además de la sal marina
Pon la bandeja en el horno a 140°C (con ventilador si tu horno lo tiene) y deja la pasta deshidratarse durante aproximadamente 3 horas (o hasta que pases la cuchara y no parezca tener mucho líquido). Cada media hora revisa la pasta y cuando parezca ligeramente seca por encima, remueve (yo removí a la hora aproximadamente). Después de 3 horas, baja la temperatura a 120°C y deja la pasta deshidratarse hasta la consistencia deseada (yo la dejé 1 hora más), removiendo de vez en cuando para que no se queme en los bordes. Debes obtener una pasta espesa que no se caiga de la cuchara.
* después de cada vez que remuevas, asegúrate de nivelar bien la pasta
** los que tengáis ventilador en el horno podéis fácilmente duplicar la receta y deshidratar la pasta usando dos bandejas a la vez; los que tengáis horno clásico deshidrataréis solo una bandeja a la vez
Pon la pasta caliente en tarros esterilizados calientes y ciérralos. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en la pasta al ponerla en los tarros. Voltea los tarros boca abajo, envuélvelos en una manta y deja la pasta enfriarse así hasta el día siguiente. Se conserva en lugar fresco.

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