Paprikapaste

Name: Paprikapaste
Prep time: 1 h 8 min
Cook time: 4 h 2 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 750 gr
Ingredients: 5 kg rote paprika (ich habe 3,5 kg kapia + 1,5 kg gemüsepaprika verwendet); einige rote scharfe paprika (optional); 2 teelöffel meersalz; 1-2 esslöffel Öl

11 August 2014

Gewürze Günstige Rezepte Gemüse Eingelegtes und Konserven

Das Projekt "Vorratskammer" hat vielversprechend begonnen, mit einer Paprikapaste, die überall hinpasst und überall gut schmeckt. Um einen natürlichen Rauchgeschmack zu bekommen, habe ich die Paprika bei meiner Großmutter auf dem Herd geröstet. Es war ein entspannter Tag, ich habe gar nicht gemerkt, dass ich gearbeitet habe.

Wir wurden vom Feuer empfangen, das schon brannte. Auf dem Herd stand eine große Pfanne mit gefüllten Zucchini und Gemüse drumherum. Alles aus dem Garten meiner Großmutter. Einige Putenfrikadellen, eine Hühnersuppe und kaltes Quellwasser vervollständigten die Mahlzeit. Wir haben gut gespeist und uns dann ans Paprikarösten gemacht. Nach den Paprika haben wir auch ein paar Auberginen geröstet, um das Feuer nicht umsonst brennen zu lassen. Während wir Mädchen das Gemüse geputzt haben, haben die Männer in der Glut den Mais geröstet, den wir aus Cluj mitgebracht hatten. Einfach mit Salz oder mit gewürztem Käse. Nachtisch: Birnen und Pflaumen direkt aus dem Garten. Lange Pause mit Geschichten bis fast zum Sonnenuntergang. Ich habe Gemüse für zu Hause geerntet (Tomaten, Kirschtomaten, Zucchini, Paprika, Auberginen). Es fühlte sich an, als hätten wir wieder Hunger. Wir haben das Feuer wieder angezündet, meine Mutter hat Polenta gemacht und Radu hat 3 große Bulz zubereitet, gefüllt mit Schafskäse aus Zalau und mit gebratenem Speck beträufelt. Etwas träge nach der Polenta sind wir nach Cluj zurückgekehrt und haben die Paste dehydriert, die im Winter nicht nur unseren Gerichten Geschmack verleihen wird, sondern uns auch an die anderen Aromen erinnern wird, die uns heute umgeben haben. Eine magische Paste 😊

Sie können sie zu Suppen, Eintöpfen (siehe Schweineeintopf, Rindfleisch-Auberginen-Eintopf oder Hähnchen-Gemüse-Eintopf), Soßen (siehe Romesco-Soße), Brotaufstrichen (siehe Muhammara), in Hackfleisch (siehe die Füllung von türkischer Pizza, Bulgur-Pilaw mit Hackfleisch), Kartoffel-Bulgur-Frikadellen, Linsen-Bulgur-Bällchen hinzufügen.

Zutaten

5 kg rote Paprika (ich habe 3,5 kg Kapia + 1,5 kg Gemüsepaprika verwendet)
einige rote scharfe Paprika (optional)
2 Teelöffel Meersalz
1-2 Esslöffel Öl

Portionen: 750 g

Zubereitung von paprikapaste

Die Paprika auf dem Herd oder im Ofen rösten, dann von Haut, Stielen und Kernen befreien, nach dieser Anleitung. Wenn Sie eine scharfe Paste möchten, rösten Sie auch ein paar scharfe Paprika mit. Der von den Paprika aufgefangene Saft wird in diesem Rezept nicht verwendet.
Die Paprika in den Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Die tiefe Backform des Ofens gut mit Öl einfetten, auch an den Rändern. Die Paste in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels sehr gut glattstreichen. Seien Sie bei diesem Schritt sehr gründlich, damit sie gleichmäßig dehydriert. Das Salz darüber streuen.
* Wenn Sie die Paprika im Ofen geröstet haben und trotzdem ein Raucharoma wünschen, können Sie neben dem Meersalz auch etwa 2 Teelöffel Rauchsalz hinzufügen
Die Form bei 140°C (mit Umluft, falls vorhanden) in den Ofen stellen und die Paste etwa 3 Stunden dehydrieren lassen (oder bis Sie mit dem Löffel durchfahren und sie nicht mehr viel Flüssigkeit zu haben scheint). Alle halbe Stunde die Paste prüfen und wenn sie oben leicht trocken aussieht, umrühren (nach etwa 1 Stunde habe ich umgerührt). Nach 3 Stunden die Temperatur auf 120°C senken und die Paste bis zur gewünschten Konsistenz dehydrieren lassen (ich habe sie noch 1 Stunde gelassen), dabei ab und zu umrühren, damit sie an den Rändern nicht anbrennt. Sie sollten eine dicke Paste erhalten, die nicht vom Löffel fällt.
* Nach jedem Umrühren achten Sie darauf, die Paste wieder sehr gut glattzustreichen
** Wer Umluft im Ofen hat, kann das Rezept leicht verdoppeln und die Paste mit zwei Formen gleichzeitig dehydrieren; wer einen klassischen Ofen hat, dehydriert nur eine Form auf einmal
Die heiße Paste in heiße sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in der Paste bleiben, wenn Sie sie in die Gläser füllen. Die Gläser mit dem Deckel nach unten stellen, in eine Decke einwickeln und die Paste so bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

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