Cum preparam orezul pentru sushi

Categorie: Tehnici in bucatarie

 

Cum preparam orezul pentru sushi
Pinterest

O metoda sigura de a pregati orezul pentru sushi. Facut la cuptor, orezul iese lipicios, insa desfacut bob cu bob, exact asa cum trebuie pentru un sushi reusit. Pe langa respectarea instructiunilor, asigurati-va ca folositi orez japonez pentru sushi (nu fiti tentati sa-l inlocuiti cu orez cu bob rotund normal) si reusita este garantata.

Pregatiti-va tot ce este necesar (vezi poza 1) fiindca saptamana asta avem sushi in meniu!

Ingrediente
Cum preparam orezul pentru sushi

2 cani orez japonez cu bob rotund pentru sushi (400 gr)
2 cani apa

Dressing

6 linguri otet de orez
3 linguri rase zahar
1 lingurita cu varf sare

Preparare
Cum preparam orezul pentru sushi

  1. Masurati orezul si apa cu aceeasi cana: 2 cani orez, 2 cani apa. Deci proportia pentru preparearea acestui orez este 1:1.
  2. Se pune orezul intr-o strecuratoare si se spala bine sub jet de apa rece, pana apa care curge de pe el e curata. Se lasa orezul la scurs.
  3. In acest timp se incinge cuptorul la 200C.
  4. Se pun cele 2 cani de apa intr-o oala si se aduce la fierbere. Cand clocoteste se adauga orezul, se amesteca usor si se mai lasa pe foc 1 minut pentru ca apa sa revina la punctul de fierbere.
  5. Se acopera oala cu folie de aluminiu, avand grija sa o sigilati bine, astfel incat aburul sa nu iasa afara.
  6. Dati oala sigilata la cuptor pentru 20 minute.
  7. Scoateti oala si lasati-o sa stea 30 minute, fara sa ridicati folia. Pentru siguranta eu am pus si un prosop deasupra si apoi capacul oalei.
  8. Cat sta orezul in abur, puneti ingredientele pentru dressing intr-o craticioara, la foc mic, si amestecati pana zaharul este dizolvat complet. Nu trebuie sa fierbeti amestecul, doar sa topiti sarea si zaharul. Lasati sa se raceasca.
  9. Ridicati folia de pe orez si rasturnati-l intr-un alt vas. Turnati dressingul peste el si amestecati cu o paleta, cu miscari de intoarcere pentru a nu sfarama orezul. Operatiunea asta mie imi pare mai usoara de facu cu mainile: amestec usor cu degetele prin el si astfel sunt sigura ca orezul nu se sfarama. Cat timp amestecati uscati orezul cu un uscator de par, va ajuta la evaporarea mai rapida a umezelii si va da luciu boabelor de orez. Am uscat cam 3 minute.
  10. Umeziti un prosop cu apa calduta, stoarceti-l bine si acoperiti orezul. Lasati-l asa acoperit sa se raceasca complet.
  11. Orezul se poate pastra cateva ore acoperit cu prosopul, la temperatura camerei. Este bine sa-l folositi in ziua in care l-ati preparat. Nu se pastreaza la frigider, fiindca se intareste.
 
Cum preparam orezul pentru sushi - Ingredinte pentru sushi

1. Ingredinte pentru sushi

Cum preparam orezul pentru sushi - Orezul facut la cuptor

2. Orezul facut la cuptor

Cum preparam orezul pentru sushi - Orezul cu dressing

3. Orezul cu dressing


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 20)  

 

 

 

Anca  acum 6 ani - 14 Noiembrie 2011 14:42  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Buna Ioana,
E prima oara cand scriu ceva pe blogul tau desi am profitat din plin de retetele tale pana acum si pentru asta iti multumesc.
Revenind la orezul pentru sushi, mie cel putin mi se pare un pic diferita metoda ta de preparare/fierbere a orezului. Pot sa spun ca din punctul asta de vedere stiu cum il fac japonezii si cum spuneam mai devreme e diferit. Poate rezultatul sa fie aproape, nu stiu. Pot sa-ti spun cum stiu eu sa-l fac. Orezul se pune cu apa in proportie de max. 1 la 1,5, de preferat cam 1,4 (apa). Se pune in sita (castronul) de spalat orez si prima apa se arunca f. repede ca sa se duca mirosul neplacut care iese la fierbere. Apoi, cam de trei ori se freaca bine orezul in apa si se arunca si limpezeste succesiv. Se pune in oala cu apa rece, se da la foc moderat-mare pana incepe fierberea. Se acopera, se da pe cel mai mic foc din dotare si se lasa asa timp de 15 minute. Se stinge focul, se pune un prosop peste capac si se mai lasa 10 min. Apoi e gata de de amestecare. FF important e ca din momentul in care e pus pe foc pana la final sa nu se amestece in el. Cam atat, daca vrei poate incerci odata si varianta asta dar poate ca deja o stii.
Multumesc inca odata pentru minutiozitatea cu care prezinti retetele si pentru diversitatea bucatariei tale.
 

Ioana  acum 6 ani - 14 Noiembrie 2011 15:08  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

stiam ca se face si pe aragaz desi n-am incercat. am ales metoda asta fiindca nu exista riscul sa se arda orezul pe fund. e o varianta mai pentru "dummies" vesel
o sa incerc si varianta asta. mai ales ca am alta marca de orez decat cea folosita acum si sunt curioasa daca e la fel de bun.
 

Roxana Maria Iosep  acum 6 ani - 15 Noiembrie 2011 16:14  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Toate bune si frumoase, doar manicura lasa de dorit...
 

Alexandra  acum 6 ani - 15 Noiembrie 2011 19:25  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Super! Chiar ma pasioneaza bucataria asiatica.
 

Ioana  acum 6 ani - 16 Noiembrie 2011 08:47  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

sorry roxana, am uitat sa ma dau cu oja vesel
 

Ioana  acum 6 ani - 16 Noiembrie 2011 08:49  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

alexandra, am facut 3 tipuri de sushi, deci o sa-ti placa urmatoarele postari.
 

Cristina  acum 6 ani - 26 Noiembrie 2011 14:01  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Arata excelent ceea ce ati preparat si pentru ca sunt marea amatoare de sushi azi am incercat sa il prepar si eu singura acasa. Pana acum am respectat intocmai ceea ce ati spus in reteta, insa am amestecat orezul cu acel sos facut din otet de orez si orezul nu este alb asa ca in pozele dvs ci a capatat o culoare maronie. Ce fac acum?
 

Ioana  acum 6 ani - 26 Noiembrie 2011 17:29  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

sigur ai pus otet de orez? pare ca ai pus ceva otet de vin rosu, altfel nu avea cum sa maroneasca. otetul de orez e alb-galbui.
 

Marian  acum 5 ani - 31 Ianuarie 2012 01:08  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Buna Ioana,

Am facut si m-am inspirat de nenumarate ori din retetele tale, dar pina acum nu am lasat nici un comentariu poate din lene vesel , timp si alte motive vesel, dar apreciez si admir foarte mult efortul pe care il depui sa tii acest web site... pentru mine personal, orezul sushi a devenit o obsesie in ultimi ani si am fost la nenumarate restaurante japoneze intrebid si asistind la preparatea acestui orez.... as putea sa spun ca retetele sint "cite catune atitea obiceiuri"... dupa citeva sute de experimente cred ca am ajuns la o formula care imi da rezultate consistente si foarte aproape de gustul orezului facut de marii bucatari japonezi in domeniu....


1. se pune orezul intr-o cratita de cel putin 5L. se toarna apa rece de cel putin trei ori mai mult decit volumul orezului... cu miscari circulare se amesteca orezul.... apa va fi foarte tulbure... cam 20 pina la 30 de secunde.... se scurge apa tinind mina pe marginea cratitei sa nu pierdem orezul... imi e pofta ... nu trebuie scurs chir pina la ultima picatura..... acum e una din partile importante.... trebuie sa "lustruim" orezul.... cu degetele rasfirate bagam mina in orez shi stringem degetele.... ca si cum am face bulgari.... lasind orezul sa iasa printre degete..... repetam de 10 15 ori.

2. se repeta punctul 1 de 4 5 ori pina cind apa e aproape transparenta.... se scurge orezul intr-o sita shi se lasa 20 de minute....

3. intr-o cratita de cel putin 20 cm in diametru cu pereti drepti si fund dublu de preferinta se pune cantitate egala de apa rece ca acea a orezului.... se pune orezul si sare cit intre degete pentru fiecare "cup" de orez.... se acopera cu un capac transparent si se da drumul la foc mediu spre mare.... in momentul cind incepe sa fiarba de face un pic de spuma se da focul la cel mai mic cu putinta... se fierbe 20 minute... daca nu exista capac transparent se da focul la cel mai mare cu putinta si se asteapta pina cind se vad primele bule... se pune capacul si se da focul la mic.... ca o paranteza am incercat de citeva ori metoda ta cu cuptorul si personal am ajuns la concluzia ca 200C e un pic cam mult... am reusit sa scot un rezultat foarte bun la 150C pentru 20 de minute.

4. se ia cratita de pe foc (sau din cuptor) si se pune pe un ochi rece sau pe un fund de lemn... de obicei orezul se va arde daca se lasa cratita pe acelasi ochi pe care l-am fiert. nu se deschide capacul timp de alte 20 de minute.

5. Pentru dressing.... a trebuit sa fac mici experimente sa pot spune cantitatile exacte.... pentru fiecare cana de orez... trei linguri de otet de orez... eu nu folosesc zahar sau cind folosec pun zahar nerafinat sau brun... o linguritza... otetul trebuie sa fie un pic caldut ca zaharul sa se dizolve... in marea majoritate a cazurilor folosesc mirin ( e un lichid dulce facut din orez)... intreba-ti la magazinele chinezesti... pun o ligurita... idea este ca gustul lichidul sa fie un pic acru shi dupa ce-l inghiti un pic dulce... mai pun o ligurita de dashi... nu mai pun sare de loc din cauza ca am pus in apa de fiert...

6. se scoate orezul intr-un recipient din lemn de preferinta (sau plastic) si cu a spatula tot din lemn se taie orezul in diagonala... se toarna lichidul putin cite putin.... uscatorul de par este o idee foarte buna.... din nou idea este sa racim orezul destul de repede si vaporii de apa care mai exista intre boabe sa se evapore.... cred ca dureaza in jur de 15 20 minute pina cind ajunge la temperatura camerei.... produsul final este alb ca zapada, lucios si nu miroase a otet....

7. cum stim daca orezul e fiert perfect? luam orez cit sa facem a minge de ping pong... cu un cutit foarte ascutit o taiem pe jumatate.... si ne uitam la un bob de orez taiat... ar trebui sa aibe un cerculet alb foarte subtire imprejur.... inautru pare sa fie transparent.... daca cerculetul e mai gros inseamna ca am fiert orezul prea mult... reduc timpul de la punctul 4 cu 5 minute...


sushi de obicei se maninca fara soya souce... gustul sarat, dupa parerea mea, estompeaza toata munca depusa in prepararea orezului....


Numai bine...


 

Ioana  acum 5 ani - 31 Ianuarie 2012 10:29  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Buna Marian. acum am terminat de citit tehnica ta, sa stii ca am stat si am procesat fiecare detaliu vesel cred ca am vazut mirin pe undeva, nu-mi amintesc exact unde (poate la cora ?) o sa-l cumpar avand in vedere ca fac destul de mult sushi acum.
 

Roxana  acum 5 ani - 19 Februarie 2012 13:14  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Am si eu o intrebare ,....orezul pe care l.ati folosit dumneavoastra cand il spalati se sfarma .....pentru ca am facut orezul pe aragaz si am urmat instructiunile de pe pachet ...si la final iesea al dente.......si cred ca era si orezul de vina ....data viitoare il bag la cuptor si ma inarmez cu un uscator de par:d si alt orez clar:d ...Ati incercat vreodata sa faceti savarine ...am tot kautat o retata buna si nu am gasit ...:d Poate o sa apara pe aici vesel
 

Ioana  acum 5 ani - 20 Februarie 2012 11:27  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

nu am inteles intrebarea. eu am folosit orezul din poza si nu s-a sfaramat.
 

Roxana  acum 5 ani - 20 Februarie 2012 14:39  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Cand terminam de spalat orezul, bobul de orez nu mai ramanea intreg, se spargea in mai multe bucatele ....deci si fiert tot nu ajungea sa fie bob intreg ...din cauza asta am zis k poate era si orezul de vina ..... trist
 

lidia  acum 5 ani - 2 Iunie 2012 18:25  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

inebunesc dupa suchi...
 

Sorin  acum 4 ani - 14 Decembrie 2013 21:03  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Multumesc. Mi-am facut copiii fericiti. Sunt morti dupa Sushi. Super tare metoda. Mi-a iesit din prima. vesel
 

Adreea  acum 2 ani - 7 Ianuarie 2015 20:05  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

Uscator de par!?! In restaurante cum il usuca, oare, ca io nu am vazut uscatoare de par la ei in bucatarie :-?
 

Ioana  acum 2 ani - 7 Ianuarie 2015 20:53  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

cel mai probabil folosesc un ventilator.
 

Mada  acum 2 ani - 9 Februarie 2015 15:42  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

As dori sa stiu unde anume gasesc in Cluj (sau chiar Zalau) orez pt sushi, otet de orez, foi nori etc. Stiu ca la Lidl erau, insa doar o data la cateva luni, cand e saptamana asiatica.
Va multumesc anticipat.
 

Ioana  acum 2 ani - 9 Februarie 2015 15:45  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

la Cluj gasesti la Cora, dar si la alte supermarketuri (metro, carrefour).
 

Ion  acum 2 ani - 24 Aprilie 2015 01:52  

Re

Cind bagam orezul in cuptor,la ce temperatura ati obtinut rezultatul perfect la 150C sau 200C?
Daca vrem sa reducem timpul de gatire adic mai putin de 20 minute se poate de marit temperatura si de tinut mai putin timp,ati incercat cineva,iese rezultat bun?
Va multumesc
 

Ioana  acum 2 ani - 24 Aprilie 2015 08:45  

Re: Cum preparam orezul pentru sushi

eu nu am incercat cu temperatura mai mare. temperatura mai mica ar fi benefica dar dureaza mai mult. chiar o sa incerc data viitoare la temp. mai mica sa vad cat timp e necesar. as zice ca 10-15 minute in plus... vom vedea
 

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus