Calamari-Salat
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Der Calamari zergeht auf der Zunge, das Thai-inspirierte Dressing balanciert perfekt säuerliche, süße, salzige und scharfe Geschmacksnoten... ich wollte eine Beschwörung von Wärme und Frische kreieren.
Zutaten
400 g kleine Calamari
1/2 rote Zwiebel
1/4 Bund Petersilie (oder Koriander)
3 große Minzblätter
1/2 Zitrone
Salz
Dressing
2 Limetten
1 1/2 EL brauner Zucker
1 1/2 EL Fischsoße
1 TL Reisessig
1/2 TL Sesamöl
1 Kaffir-Limettenblatt (oder abgeriebene Schale von 1/2 Limette)
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote (kann getrocknet sein)
Portionen: 2
Zubereitung von calamari-salat
- Die Calamari nach dieser Anleitung putzen. Den Körper (Tubus) in Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen.
* Ich habe die Haut an den Tentakeln gelassen, weil diese purpurne Farbe sehr gut zu den Kräutern passt und den Salat ansprechender macht. - Einen kleinen Topf mit Wasser, Salz und dem Saft von 1/2 Zitrone zum Kochen bringen. Wenn es sprudelt, die Calamari ins Wasser geben und 15 Sekunden blanchieren (nur bis das Fleisch undurchsichtig wird). Schnell mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben.
* Bei größeren Calamari mit dickerem Tubusrand die Kochzeit auf 30-45 Sekunden erhöhen. - Dressing zubereiten: In einem Mörser die Knoblauchzehen mit der Chilischote (wenn getrocknet, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen) zu einer Paste zerstoßen.
- Den Limettensaft auspressen. Den Zucker hinzufügen und umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Knoblauch-Chili-Paste, Essig, Sesamöl, Fischsoße und das zerbröselte Limettenblatt (oder abgeriebene Limettenschale) hinzufügen. Gut umrühren und abschmecken.
- Die Zwiebel sehr fein hacken und über die Calamari geben. Das Dressing darüber gießen und gut vermischen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen (die Fischsoße ist salzig!).
- Die fein gehackten Kräuter hinzufügen. 1/2 bis 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren. Hügelförmig auf einem Teller anrichten, wobei die Tentakel oben platziert werden sollten, da sie sehr dekorativ aussehen.
