Gegrillte Calamari

Zubereitung von gegrillte calamari

1. Wie man frische Calamari auswaehlt:
   - Die Haut sollte kleine purpurrote (kirschrote) Punkte haben, keine braunen;
   - Der weisse Koerper unter der Haut sollte glaenzend sein, nicht matt-weiss;
   - Wenn man die Tentakel beruehrt, sollten sie flexibel und nicht schlaff sein, man sollte spueren, dass sie noch elastisch sind.
2. Wie man sie putzt (siehe auch Fotos unten):
   - Die Haut mit den kirschroten Punkten vom Schwanz her abziehen, dort loest sie sich sehr leicht;
   - Den Kopf (Tentakel) herausziehen, dabei kommt ein Darm heraus, der entfernt werden muss;
   - Den weissen Koerper innen reinigen: Zuerst kommt ein durchsichtiger, plastikaertiger Knochen heraus, dann alles Gelatinöse im Inneren entfernen; den Koerper unter fliessendes Wasser halten und das Innere gruendlich reinigen;
   - Den Kopf reinigen: Zwischen den Tentakeln befindet sich ein Knorpel mit einem schwarzen Punkt in der Mitte, diesen herausdruecken; die Augen mit einer Schere oder einem Messer abschneiden.
3. Zubereitung: In einer Schuessel die Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, den Kreuzkuemmel, den gepressten Knoblauch, das Paprikapulver, das Oel sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Calamari in die Schuessel geben, gut vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zwischen einer halben und einer Stunde im Kuehlschrank marinieren lassen.
5. Die abgetropften Calamari auf eine heisse Grillpfanne legen (ohne Fett!!!). Auf beiden Seiten 3 Minuten braten.
6. Mit Limetten- oder Zitronenscheiben servieren.

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