Ensalada de calamares
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El calamar se derrite en la boca, el aderezo de inspiración tailandesa equilibra el sabor ácido, dulce, salado y picante... quise hacer un hechizo de calidez y frescura.
Ingredientes
400 gr calamares pequeños
1/2 cebolla morada
1/4 manojo de perejil (o cilantro fresco)
3 hojas grandes de menta
1/2 limón
sal
Aderezo
2 limas
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharada de salsa de pescado (fish sauce)
1 cucharadita de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 hoja de lima kaffir (o la ralladura de 1/2 lima)
2 dientes de ajo
1 chile pequeño, rojo (puede ser seco)
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada de calamares
- Limpiamos los calamares siguiendo las instrucciones de aquí. Se corta el cuerpo (tubo) en anillos, y los tentáculos se dejan enteros.
* yo dejé la piel en los tentáculos porque ese color púrpura combina muy bien con las verduras, haciendo la ensalada más vistosa. - Se pone una olla pequeña con agua, sal y el jugo de 1/2 limón a hervir. Cuando hierva se ponen los calamares en el agua y se dejan escaldar durante 15 segundos (solo hasta que la carne se vuelva opaca). Se sacan rápidamente con una espumadera a un bol.
* si usáis calamares grandes, que tienen la pared del tubo más gruesa, aumentad el tiempo de cocción a 30-45 segundos - Preparamos el aderezo: en un mortero se machacan los dientes de ajo con el chile (si es seco, rehidratadlo en agua caliente durante 10 minutos) hasta que se conviertan en pasta.
- Se exprime el jugo de las limas. Se añade el azúcar y se mezcla hasta que se disuelva completamente. Se añade la pasta de ajo+chile, el vinagre, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la hoja de lima desmenuzada (o la ralladura de lima). Se mezcla bien y se prueba.
- Se pica la cebolla muy finamente y se pone sobre los calamares. Se vierte el aderezo y se mezcla bien. Se prueba de sal y se añade si es necesario (¡la salsa de pescado es salada!).
- Se añaden las hierbas picadas finamente. Se deja reposar entre 1/2 y 1 hora para que se mezclen los aromas, luego se puede servir. Se coloca como un montículo en el plato, teniendo cuidado de colocar los tentáculos encima, ya que lucen muy bien.
