Pulpo a la parrilla
Pulpo a la parrilla con puré de limón como en Cuchara de San Telmo, San Sebastián. Como fue mi restaurante favorito de SS, intento recrear tantas recetas probadas allí como sea posible. La aparente simplicidad de cada plato fue impactante y encantó sobremanera a la minimalista que hay en mí.
Ingredientes
los tentáculos de un pulpo cocido
sal marina, piment d'Espelette (escamas de chile), sal marina
aceite de oliva
Puré de patatas con limón
4 patatas medianas harinosas
2 limones
leche, mantequilla
sal, pimienta negra
Porciones: 2-4
Cómo preparar pulpo a la parrilla
- El pulpo se cuece según las instrucciones de aquí. Se escurre y se cortan los tentáculos.
- Los tentáculos cocidos se limpian con la hoja de un cuchillo de la piel púrpura, se espolvorean con sal marina y chile. Se dejan que vuelvan a temperatura ambiente si han estado en el frigorífico.
- Para el puré se pelan las patatas y se cortan en trozos. Se hierven en agua con sal hasta que estén completamente hechas.
- Se calienta leche (menos de una taza, solo usaréis lo necesario) y se añade la piel de un limón pelada con el pelador de verduras. Se tapa el recipiente y se deja infusionar unos 10-15 minutos. Luego se retiran las pieles.
- Se escurren bien las patatas y se machacan con el prensapurés o con la prensa. Se añade mantequilla cortada en trozos pequeños (yo pongo a ojo y lo que me permita el corazón - léase los kilos - en ese momento). Se mezcla rápidamente con el tenedor hasta que la mantequilla se derrita en las patatas calientes. Luego espolvoreo sal y muelo pimienta negra. Añado gradualmente leche caliente aromatizada con limón, mientras sigo aireando las patatas con el tenedor hasta conseguir la consistencia deseada, es decir un puré ni muy denso ni muy blando. Pruebo de sal y pimienta. Luego rallo gradualmente piel fresca de limón, probando hasta que el puré coja un sabor agradable y fresco.
- Se calienta la sartén grill 5 minutos sin grasa. Se untan los tentáculos con aceite y se asan en el grill hasta que tengan marcas de parrilla (aprox. 2-3 minutos por lado).
- Se sacan a un plato y se rocían con un poco de aceite y un poco de zumo de limón.
- Se sirven 2-4 tentáculos sobre un montoncito de puré con limón y se rocía todo con aceite de perejil. Al lado colocad rodajas de limón.
Pulpo a la parrilla, Cuchara de San Telmo
