Hähnchenbrust mit Bärlauch auf Pecorino-Reis
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Ich hatte eine Schale mit Hähnchenbrustfilets im Gefrierschrank. Ich habe es immer wieder aufgeschoben, sie herauszunehmen, weil ich farbenfroheres Verlangen hatte, und Hähnchenbrust passt nicht wirklich in diese Kategorie. Ich mag Hähnchenbrust, sie kommt oft auf meinen Speiseplan, aber die Wahrheit ist, dass sie bei Flavour Hilfe braucht. Der schöne Bärlauch (wilder Knoblauch), den ich auf dem Markt gefunden habe, hat mich inspiriert. Ich dachte, er kann die brave Hähnchenbrust in eine wilde verwandeln. Ich habe sie auch etwas scharf gemacht.
Zutaten
Pfannenhähnchen mit Bärlauch
500 g Hähnchenbrust
1 Bund Bärlauch (ca. 35 g)
1/2 Teelöffel scharfe Chilipaste
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
Reis mit Pecorino
1 Portion Ofenreis
25 g Pecorino (Parmesan oder anderer Hartkäse)
schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Kalorien: 520 kcal pro Portion (275 kcal Hähnchen + 245 kcal Reis)
Zubereitung von hähnchenbrust mit bärlauch auf pecorino-reis
- Die Hähnchenbrust in dicke Streifen von etwa eineinhalb Fingerbreit (ca. 2 cm) schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen, dann großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Etwas Öl darüber träufeln und einmassieren. Sie können 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Den Ofenreis nach diesem Rezept zubereiten. Diesmal habe ich normalen Langkornreis verwendet, nicht Basmati, und es wurde genauso gut.
- Eine breite Pfanne (ca. 25 cm) aus Gusseisen oder mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Hähnchenstreifen darin auf allen Seiten braten (je 2 Minuten pro Seite), sie werden angenehm gebräunt. Auch wenn sie jetzt noch nicht in der Mitte durch sind, ist das ok, sie kommen später wieder in die Pfanne. Die Streifen in Chargen braten, damit sie nicht zu eng liegen. Das Hähnchen in eine Schüssel geben.
- Das restliche Öl und die Chilipaste in die Pfanne geben. Schnell umrühren, bis sich die Paste im Öl auflöst, dann den fein gehackten Bärlauch hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten anbraten. Etwas Salz darüber streuen.
- Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und umrühren, damit sie mit Bärlauch bedeckt sind. Den Deckel auflegen und 2 Minuten lassen. Erneut umrühren, den Deckel wieder auflegen und noch 1 Minute lassen.
- Wenn der Reis fertig ist, mit einer Gabel auflockern, dabei den fein geriebenen Pecorino hinzufügen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- Den Reis auf einer Platte verteilen, die Hähnchenstreifen darauf anrichten und die Soße aus der Pfanne darüber gießen. Wenn gewünscht, noch mehr Pecorino darüber streuen. Schmeckt auch bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt gut. Wenn Sie darauf achten, das Hähnchen nicht zu lange zu garen, bleibt es saftig, auch nachdem es abgekühlt ist und einige Stunden gestanden hat.
