Schafskäse-Pastete mit Bärlauch

Name: Schafskäse-Pastete mit Bärlauch
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 6 blätterteigblätter; füllung; 350 g schafskäse (nicht zu salzig); 150 g gereifter hartkäse vom schaf (z.b. horezu-käse oder pecorino romano); 100 g bärlauch (4 kleinere bündel); 1 limette; 2 eier; schwarzer pfeffer; sauce zum bestreichen der blätter; 150 g griechischer joghurt (10% fett); 100 ml milch; 5 el Öl; 1 großes ei

27 März 2017

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Eine Pastete, die es verdient, "in die Welt geschickt" zu werden. So sagte mir Alice aus Sibiu (jetzt in Deutschland), als sie mir das Rezept schickte, dass es so gut ist, dass sie es mit der ganzen Welt teilen möchte. Sie hat es vor einem Jahr mit mir geteilt und ich teile es mit euch. Das Rezept habe ich leicht angepasst, mehr in der Form (ich habe es wie einen Burek gemacht, Alice wie eine Quiche), aber ich habe die Proportionen von Käse, Bärlauch und Limette beibehalten. Probiert es auch aus und wenn es euch gefällt, gebt es weiter.

Unten findet ihr auch das Rezept, wie Alice es mir geschickt hat:
"Ich nahm einen Teigboden und legte 100 g gewaschenen und getrockneten Bärlauch darauf. Ich machte eine Creme aus 400 g Schafskäse (nicht zu hart, nicht zu weich), etwa 1/4 klein geschnittene Chili, eine Limette (Schale+Saft) und 3 Eier. Diese werden sehr gut gemischt, ideal ist ein Mixer, der die Masse super cremig macht. Ich habe in Ermangelung dessen einfach den Käse sehr gut mit der Gabel und dem Kartoffelstampfer zerdrückt. Die Creme kommt auch in die Form.
Vor der Pastete 4 Paprika vierteln, auf Backpapier legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas Salz darüber streuen. Bei 200 Grad ca. 12 Min. in den Ofen, sie müssen nicht ganz weich sein, halb gar ist ok. Herausnehmen, Ofen auf 170 Grad stellen und die Pastete 35 Min. backen. Fertig 😊 Die Limette in Kombination mit Bärlauch und Käse ist der Wahnsinn, und die Eier geben einen feinen Geschmack... was soll ich sagen, sie ist umwerfend. Die Paprika und ein paar Bärlauchblätter dienen zur Dekoration."

Zutaten

6 Blätterteigblätter

Füllung

350 g Schafskäse (nicht zu salzig)
150 g gereifter Hartkäse vom Schaf (z.B. Horezu-Käse oder Pecorino Romano)
100 g Bärlauch (4 kleinere Bündel)
1 Limette
2 Eier
schwarzer Pfeffer

Sauce zum Bestreichen der Blätter

150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
100 ml Milch
5 EL Öl
1 großes Ei

Zubereitung von schafskäse-pastete mit bärlauch

Den Schafskäse und den Hartkäse reiben. Die Stiele entfernen und dann den Bärlauch hacken.
Die Käsesorten mit den geschlagenen Eiern manuell oder in der Küchenmaschine (einige kurze Pulse) mixen, bis die Masse zusammenhält. Mit 1/4 TL schwarzem Pfeffer, der abgeriebenen Limettenschale und dem Saft davon (2 EL) würzen. Den Bärlauch hinzufügen und manuell vermischen.
Für die Sauce: Joghurt mit Milch, Öl und Ei in einer Schüssel vermischen.
Backpapier auf den Boden einer 30 x 20 cm großen Backform legen oder etwas kleiner (meine ist 18 x 28 cm und die Blätter passen leicht geknittert hinein).
Ein Teigblatt nehmen. Die Hälfte mit Sauce bestreichen (2-3 EL). In der Mitte falten. Das Blatt in die Form legen. Mit weiteren 2-3 EL Sauce bestreichen. Mit einem weiteren Blatt wiederholen. Jetzt haben Sie 4 Schichten in der Form mit Sauce dazwischen.
Die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
Wieder 4 bestrichene Teigschichten darüber legen, genau wie in Schritt 5.
Den Rest der Füllung darauf verteilen.
Weitere 4 bestrichene Teigschichten darüber legen.
Über das letzte Blatt den Rest der Sauce gießen.
Die Pastete ruhen lassen, bis der Ofen auf 200°C vorgeheizt ist.
Die Pastete 35-40 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und aufgegangen ist. 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Wellenmesser in 4 (für große Portionen) oder 24 Quadrate (für die Vorspeisenplatte) schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur schmeckt sie gut. Kann wieder aufgewärmt werden.