Pasta mit Bärlauchsauce
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Aglio, olio e peperoncino in der Frühlingsversion. Mit Bärlauch statt Knoblauch ist der Geschmack delikater. Als Pasta habe ich diesmal zerrissene Lasagneblätter gewählt, sie haben die richtige Textur für die Bärlauchsauce.
Zutaten
150g Lasagneblätter
1/4 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Burrata (oder 1 Burratina)
Salz, schwarzer Pfeffer
Bärlauchsauce
50g Bärlauch (1 Bund)
20g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
5 Liebstöckelblätter
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel kaltes Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Kalorien: 1090 kcal (berechnet ohne Burrata)
Zubereitung von pasta mit bärlauchsauce
- Für die Sauce Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Bärlauch hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und schnell in kaltes Wasser tauchen, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Wenn der Bärlauch abgekühlt ist, aus dem Wasser nehmen und gut in der Faust oder in einem Küchentuch ausdrücken.
- In einer kleinen Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer den Bärlauch, etwas Salz und das Öl mixen, bis eine Paste entsteht. Liebstöckel und Parmesan hinzufügen, schwarzen Pfeffer mahlen und kurz mixen, nur bis alles verbunden ist. Das Wasser hinzufügen und mixen, bis eine feine Sauce entsteht, die vom Löffel fließt. Mit Salz abschmecken.
* Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden - Die Lasagneblätter in passende Streifen reißen. In kochendes Salzwasser geben (ich habe dasselbe Wasser verwendet, in dem ich den Bärlauch blanchiert habe). Kochen bis gar, dann abgießen und 4-5 Esslöffel Wasser aufbewahren.
- Eine große Pfanne (etwa 26-30cm) erhitzen. Die Bärlauchsauce, Chiliflocken und dann die gekochte Pasta hinzufügen. Umrühren, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig überzieht. Mit Salz abschmecken. Beim Rühren, wenn die Sauce zu dick erscheint, etwas vom Pasta-Kochwasser einträufeln, damit sie sich leichter verteilt. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen und die Sauce verdünnt erscheint, einfach 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht.
- Die Pasta auf einen breiten Teller geben. Mit Parmesan bestreuen. Sie können auch ein Stück Burrata obenauf legen (oder weichen Mozzarella; oder Ricotta), das passt gut zur Bärlauchsauce. Alles mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und dann Chili streuen und schwarzen Pfeffer mahlen. Sofort warm servieren.
