Lamm mit Gemüse vom Blech
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Ein riesiges Blech gefüllt mit allem, mit Fleisch und verschiedenem Gemüse separat angeordnet, sodass am Ende jeder auswählen kann, was und wie viel er davon möchte. Ein Rezept für die ganze Familie.
Das Rezept habe ich auf dieser Seite mit wunderbaren zypriotischen Rezepten gefunden. Gutes Lamm habe ich in Cluj in der Halal-Metzgerei in der Straße Louis Pasteur in Zorilor gefunden. Von dort habe ich auch die Fladenbrote mitgenommen.
Zutaten
750 g Lammkeule (oder Lamm)
2 EL süße Paprikapaste
1,5 TL süßes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken (oder 1 gehäufter TL gemahlener Chili in Öl)
2 TL getrockneter Oregano
1 TL zerriebene getrocknete Minze
50 ml Milch
1 kleinere Zucchini
1 kleinere Aubergine
2 mittelgroße Zwiebeln
2 rote Paprika (Spitzpaprika habe ich verwendet)
2 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Tomaten (oder Kirschtomaten)
10 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
6-7 libanesische Fladenbrote (gekauft oder selbstgemacht)
300 g griechischer Joghurt
Portionen: 6-7
Zubereitung von lamm mit gemüse vom blech
- Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und mit Paprikapaste, Paprikapulver, Chili, 1 TL Oregano, Minze, 2 EL Öl und Milch vermischen. Das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie es zubereiten möchten, herausnehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann 1 TL Salz und viel frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Alle Gemüse in ca. 2-3 cm große Stücke/Würfel schneiden und separat aufbewahren. Die Kirschtomaten halbieren. Den geschälten Knoblauch ganz lassen. Über jede Gemüsegruppe etwas Salz streuen und vermischen.
- Den Boden eines großen Blechs gut einfetten (maximal so groß, wie es in den Ofen passt; ca. 50-60 cm Durchmesser; ich habe eine Paella-Pfanne verwendet).
- Das Fleisch in die Mitte des Blechs legen. Die Knoblauchzehen zwischen die Fleischstücke stecken. Am Rand, rund um das Fleisch herum, Häufchen von Gemüse anordnen und dabei die Farben abwechseln, damit es möglichst schön aussieht (ich habe mit Paprika begonnen, dann Zucchini, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Zwiebeln). Wichtig ist, den gesamten Platz in der Pfanne zu füllen und das Gemüse als Häufchen anzuordnen, da es im Ofen an Volumen verliert.
- Das Gemüse mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen Oregano bestreuen und die Oberfläche mit dem restlichen Öl (ca. 1 EL) einpinseln.
- Den Inhalt des Blechs mit Backpapier abdecken und bei 200°C 1 Stunde in den Ofen geben.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen. Die Oberfläche des Fleisches und des Gemüses mit dem aromatischen Saft aus dem Blech bestreichen. Das Blech zurück in den Ofen geben, diesmal ohne Papier. Lassen, bis das Gemüse schön gebräunt ist und die Soße darauf einreduziert ist (ca. 25-30 Minuten).
- Sofort so servieren: Ein Fladenbrot nehmen und über das Gemüse und Fleisch drücken, damit es sich mit Soße vollsaugt. Das Fladenbrot mit der getränkten Seite nach oben legen. Das Fladenbrot mit allem füllen, was Sie vom Blech möchten, Fleischstücke hinzufügen und dann etwas von dem Gemüse, das Sie mögen. Wenn gewünscht, Joghurt darüber geben. Wie einen Döner rollen und sofort servieren.
