Pasta mit Pesto alla Siciliana

Zubereitung von pasta mit pesto alla siciliana

1. Die Tomaten halbieren und jede Hälfte zwischen den Fingern zusammendrücken, damit das wässrige Innere mit den Kernen herauskommt. Dieses Innere mit einem Teelöffel entfernen. Sie müssen nicht das gesamte Innere entfernen, aber alles, was beim Drücken herauskommt, sollte entfernt werden.
2. Die Tomaten und die restlichen Zutaten für das Pesto Siciliano (außer dem Öl) in einen Mixer geben und gut mixen, bis alles fein zerkleinert ist. Das Öl hinzufügen und weitermixen, bis eine Paste entsteht. Auf Salz prüfen und bei Bedarf hinzufügen.
   * Das Pesto kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
   ** Das Pesto schmeckt besser, wenn es mindestens 1 Stunde durchzieht – die Aromen entwickeln sich in dieser Zeit.
3. Die Pasta in viel Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen, aber 6 Esslöffel Kochwasser aufbewahren.
5. Das Wasser in eine Schüssel geben und die abgetropfte Pasta dazugeben. Das Pesto darüber geben und vorsichtig umrühren, bis die Pasta bedeckt ist. Mit Salz abschmecken.
   * Das Wasser hilft dem Pesto, sich leichter mit der Pasta zu verbinden
6. Die Pasta mit extra Parmesan, einem Basilikumblatt in der Mitte und etwas Olivenöl darüber servieren.

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