Olivenbrot

Zubereitung von olivenbrot

1. Die Zutaten für den Vorteig nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig mit einer geölten Folie abdecken, die den Teig berührt, und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen (mindestens 12 Stunden).
   
2. Am nächsten Tag die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Er wird weich und klebrig sein, aber man muss ihn kneten, bis er sich elastisch anfühlt (oder 5 Minuten in der Küchenmaschine oder ein Durchgang im Brotbackautomaten).
   
3. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig noch einmal kneten, diesmal bis er sich von der Schüsselwand löst (oder weitere 5 Minuten in der Küchenmaschine oder ein Durchgang im Brotbackautomaten).
5. Am Ende die fein gehackten Oliven hinzufügen und von Hand kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1,5 Stunden).
   
8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen. Den Teig mit den Händen etwas ausbreiten und in 3 Teilen zur Mitte falten, dann noch einmal von der gegenüberliegenden Seite in 3 Teilen falten.
9. Den Teig wieder in die geölte Schüssel geben und nochmals gehen lassen (ca. 1,5 Stunden).
10. Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 4-5 Stücke teilen. Jedes Stück nehmen und es drehen, wie man ein Handtuch auswringt.
    
11. Die Brote auf mit Backpapier ausgelegte und leicht bemehlte Backbleche legen. Die Bleche in eine Plastiktüte stecken und die Brote noch 1 Stunde gehen lassen.
12. Die Brote 30 Minuten bei 220°C backen.

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