Himbeer-Baiser-Tarte

Zubereitung von himbeer-baiser-tarte

1. Mehl und kalte Butter in Würfeln in die Küchenmaschine geben und einige Sekunden mixen, bis es wie Semmelbrösel aussieht (sandig). Zucker und Ei hinzufügen und noch einige Sekunden mixen, bis sich der Teig um die Achse der Maschine sammelt. Wenn sich der Teig nicht schnell sammelt und immer noch sandig aussieht (Zeichen, dass das Ei zu klein war), jeweils 1 Esslöffel kaltes Wasser bei laufender Maschine hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Ich habe 1,5 Esslöffel Wasser hinzugefügt.
2. Mit kalten Händen (unter kaltem Wasser gehalten) den Teig aus der Maschine nehmen, in Frischhaltefolie wickeln, zu einer Scheibe formen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Frischhaltefolie legen. Eine runde, dünne Platte ausrollen, größer als 25 cm Durchmesser. Mit Hilfe eines Tellers von 25 cm Durchmesser einen Kreis aus dem Teig ausschneiden.
4. Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter einfetten. Die Teigplatte in die Form legen (mit Hilfe der Frischhaltefolie) und darauf achten, dass der Teig die Ränder hochklettert. Die Ränder hübsch formen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form noch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Mandeln zusammen mit dem Zucker fein mahlen.
6. Die Creme zubereiten, indem alle Zutaten mit einem Schneebesen verrührt werden. Die Creme in den Teigboden gießen.
8. Die Hälfte der Himbeeren über die Creme verteilen.
9. Die Tarte bei 180°C für 30-35 Minuten backen. Die Creme wird aufgehen und den Boden füllen.
10. Den Rand der Form entfernen und die Tarte abkühlen lassen.
11. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen.
12. In der Küchenmaschine das Eiweiß mit 1 Teelöffel Zitronensaft steif schlagen.
14. In der Zwischenzeit den Zucker mit Wasser für das Baiser 8 Minuten kochen, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Eischnee steif ist, den Sirup in einem dünnen Strahl über das Baiser gießen, während die Maschine weiterläuft. Wenn der gesamte Sirup eingegossen ist, die Maschine weiterlaufen lassen, bis das Baiser abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
15. Das Baiser in einen Spritzbeutel (mit einer einfachen, runden Tülle) füllen und auf die Tarte spritzen. Das Baiser mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder die Tarte unter den heißen Grill des Ofens stellen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
16. Kühl aufbewahren.

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