Himbeerschaumtorte
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Die berühmte Schaumtorte aus der Kindheit! Ich erinnere mich, dass ich die Kuchen aus der Konditorei nicht besonders mochte und der einzige, der mich ansprach, war diese Torte, wegen ihrer "Schaumigkeit" und dem Himbeeraroma. Es war schwer, eine ganze zu essen, weil sie super süß war, deshalb habe ich bei meiner Version die Zuckermenge reduziert. Da sie riesig war, kämpfte ich mit jedem Bissen und am Ende war ich klebrig und rosa bis zu den Ohrenspitzen, aber sehr glücklich. All diese schönen Erinnerungen wurden gestern von dieser schaumigen Torte geweckt... Erinnert ihr euch an sie?
Ich fand es ein guter Vorschlag für den Valentinstag, weil die Textur sinnlich ist und Himbeeren (wie auch Erdbeeren) aphrodisierend sind. Ihre rosa Farbe, eine Kombination aus Weiß und Rot, ist eine Mischung aus Liebe und Leidenschaft.
Zutaten
1 Blatt Blätterteig
1/2 Esslöffel Vanille-Puderzucker
Himbeersoße
300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Zucker
Baiser
2 Eiweiß (bei Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Zitronensaft
120 g Zucker
30 ml Wasser
1/3 Päckchen farblose Gelatine (ca. 3 g)
Portionen: 3
Zubereitung von himbeerschaumtorte
- Sie benötigen 3 Konditoreiringe mit 8 cm Durchmesser und 5 cm Höhe.
- Rollen Sie den Blätterteig ein paar Mal mit dem Nudelholz aus, nur um ihn etwas dünner zu machen. Schneiden Sie mit Hilfe des Konditoreringes 5 Kreise aus dem Teig aus.
- Legen Sie die Scheiben auf Backpapier auf ein Backblech. Legen Sie ein weiteres Backpapier darauf und dann ein schwereres Blech, das die Scheiben beschwert, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die Scheiben bei 200°C 12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
* Die Scheiben können auch einen Tag vorher zubereitet werden. - Legen Sie 3 Scheiben jeweils auf einen Dessertteller. Stellen Sie um jede einen Konditorring. Die Blätterteigscheiben bilden die Basis der Kuchen.
- Himbeersoße zubereiten: Die Himbeeren mit Vanillezucker und Kristallzucker zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Die gekochten Himbeeren im Mixer pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen, damit keine Kerne darin sind. Das kernlose Püree bis zur Verwendung aufbewahren.
- Baiser zubereiten: Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in den Mixer geben und schlagen, bis ein fester Schaum entsteht, der auf dem Schneebesen steht.
- Während das Eiweiß geschlagen wird, das Wasser mit dem Zucker aufkochen und 8 Minuten kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Wenn Sie einen kalten Löffel durch den Sirup ziehen und mit dem Finger über die Rückseite des Löffels fahren, muss eine saubere Spur bleiben und Sie sollten den klebrigen Sirup spüren.
- Gießen Sie bei laufendem Mixer diesen heißen Sirup in dünnem Strahl zum Eischnee. Sie werden bemerken, dass der Schaum glänzend wird und an Volumen gewinnt. Dann die schnell in 20 ml Wasser aufgelöste Gelatine hinzufügen. Den Mixer weitere 5 Minuten laufen lassen, damit sich das Baiser etwas abkühlt.
- Zum Schluss die Himbeersoße in 3 Portionen zum Baiser geben und vorsichtig unterheben, entweder mit dem Schneebesen oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe.
- Das Baiser in die Konditorringe über die Blätterteigscheiben füllen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Die Teller mit den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Baiser etwas fester wird und gleichzeitig abkühlt.
- Wenn Sie die Kuchen servieren möchten, zerbröseln Sie die 2 übrigen Blätterteigscheiben. Streuen Sie sie über die Kuchen. Den Krümelüberzug mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Die Konditorringe vorsichtig entfernen.
- Die Schaumtorte wird kalt serviert.
Das Baiser mit Himbeersoße
Baiser
Kuchen in der Form
Himbeerschaumtorte
