Paprika roesten und schaelen

Methoden zum Roesten und Schaelen von Paprika.

Bei der Auswahl der Paprika zum Roesten ist es wichtig, auf die Form zu achten und sie so auszuwaehlen, dass sie nicht zu stark verformt sind (Gemuesepaprika sollten nicht zu viele Vertiefungen haben; Spitzpaprika sollten gerade und ohne viele Vertiefungen sein), damit sie gleichmaessigen Kontakt mit der Herdplatte haben. So wird die Schale ueberall gleichmaessig braun und sie lassen sich viel leichter schaelen.

Wie man Paprika auf der Herdplatte roestet (auf dem Herd oder draussen ueber Holzfeuer)

• Die gewaschenen Paprika werden auf die sehr gut erhitzte Herdplatte gelegt und gewendet, sobald die Schale schwarz wird; ich verwende diese Methode nur im Herbst, im Hof bei meiner Grossmutter (hier Fotos der auf der Platte geroesteten Paprika). Die ueber Holzfeuer geroesteten Paprika friere ich gerne ein, damit ich im Winter Paprika mit Raucharoma habe. Daraus mache ich auch diese besondere Paprikapaste. Ich roeste niemals Paprika auf der Herdplatte im Haus, weil es zu viel Rauch gibt.

Daher bevorzuge ich es immer, die Paprika im Backofen zu roesten. Man spuert nur einen leichten Geruch von geroesteter Paprika, aber es gibt keinen Rauch. Von den beiden Methoden bevorzuge ich die unter dem Grill, weil Textur und Geschmack dem der auf der Herdplatte geroesteten Paprika am naechsten kommen.

Wie man Paprika im Backofen unter dem Grill roestet

• Die Paprika werden mit Abstand zueinander auf das Backblech gelegt (ihr koennt Alufolie unterlegen, wenn ihr das Blech nicht reinigen wollt; verwendet aber kein Backpapier, es wuerde verbrennen).
• Das Blech wird unter den auf Maximum eingestellten Backofengrill geschoben; das Blech auf die oberste Schiene setzen, aber mit ca. 10 cm Abstand zur Waermequelle;
• Roesten lassen, bis die Schale gut schwarz geworden ist, dann die Paprika wenden, damit auch die restlichen Seiten braun werden (Gemuesepaprika wende ich auf allen 4 Seiten, Spitzpaprika nur auf 2 Seiten); es dauert ziemlich kurz bis sie braun werden, also behaltet sie im Auge; die genaue Zeit haengt von der Temperatur eures Grills ab (z.B. bei 250°C ca. 3 Minuten pro Seite; bei 200°C ca. 5 Minuten pro Seite);

Wie man Paprika im klassischen Backofen roestet:

• Die Paprika auf das Backblech legen (mit Backpapier, wenn ihr das Blech leichter reinigen wollt)
• Im Backofen bei Hoechsttemperatur, ca. 250°C, fuer 45 Minuten roesten lassen
• Etwa alle 10-15 Minuten wenden, damit sie von allen Seiten braun werden

Unterschiede zwischen den 3 Roestmethoden:

• Am besten sind die auf der Herdplatte ueber Holzfeuer geroesteten Paprika; ihr Rauchgeschmack ist durch die anderen Methoden unerreichbar; die Schale wird gut versengt, aber das Fruchtfleisch bleibt nach dem Schaelen fest und behaelt seine Form.
• Es folgen die auf der Herdplatte am Gasherd geroesteten Paprika; sie haben Rauchgeschmack von den verbrannten Stellen, die mit der Platte in Kontakt kommen; auch ihr Fruchtfleisch bleibt nach dem Schaelen fest.
• Die im Backofen unter dem Grill geroesteten Paprika kommen den auf der Herdplatte geroesteten ziemlich nahe; sie bekommen Rauchgeschmack durch die unter dem Grill versengte Schale; ihr Fruchtfleisch ist jedoch etwas weicher als das der auf der Platte geroesteten; es gibt keinen Rauch im Haus.
  
• Die im klassischen Backofen geroesteten Paprika haben nur einen leichten Rauchgeschmack; ihr Fruchtfleisch wird am weichsten, aber bei manchen Rezepten kann das ein Vorteil sein; es gibt keinen Rauch; sie brauchen am laengsten zum Roesten.
  

Wie man geroestete Paprika schaelt:

• Die geroesteten Paprika in eine tiefe Schuessel geben und mit Salz bestreuen.
• Die Schuessel mit Folie oder einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten „schwitzen" lassen; so laesst sich die Schale viel leichter abziehen; ausserdem kuehlen sie so ab, dass man sie problemlos anfassen kann.
• Dann die geschwaerzte Schale von der Paprika abziehen; wenn ihr gleichmaessige Paprika gewaehlt habt und sie ueberall gebraeumt sind, geht die Schale sehr leicht ab; an den Stellen, die nicht gebraeumt sind, muesst ihr etwas nachhelfen.
  
• Dann vorsichtig am Stiel ziehen und der Stielansatz mit den meisten Kernen kommt sehr leicht heraus; falls noch Kerne im Inneren geblieben sind, stellt eine Schuessel mit Wasser neben euch und entfernt die Kerne, indem ihr die Hand haeufig ins Wasser taucht.
• Beim Schaelen die Paprika ueber einer Schuessel halten, um den austretenden Saft aufzufangen.