Como asar y pelar los pimientos

Metodos para asar y pelar los pimientos.

Cuando elija pimientos para asar, es importante fijarse en la forma, eligiendolos de manera que no esten muy deformados (los pimientos morrones no deben tener muchas hendiduras; los pimientos tipo kapia deben ser rectos y sin muchas hendiduras) para tener un contacto uniforme con la placa. Asi su piel se dorara uniformemente y seran mucho mas faciles de pelar.

Como se asan los pimientos en la placa (colocada sobre la cocina de gas o al aire libre, sobre fuego de lena)

• los pimientos lavados se colocan sobre la placa bien caliente y se van girando a medida que la piel se ennegrece; yo utilizo este metodo solo en otono, en el patio de mi abuela (vea aqui fotos con los pimientos asados en la placa). Los pimientos asados a fuego de lena prefiero congelarlos, para tener en invierno pimientos con aroma de humo. Con ellos tambien preparo esta pasta de pimientos especial. Nunca aso pimientos en la placa dentro de la casa, porque se produce demasiado humo.

Asi que, en casa, siempre prefiero asar los pimientos en el horno. Solo se sentira un ligero olor a pimientos asados, pero no se produce humo. De los dos metodos, prefiero el del grill, porque la textura y el sabor son mas parecidos a los de los pimientos asados en la placa.

Como se asan los pimientos en el horno, usando el grill

• se colocan los pimientos en la bandeja del horno a distancia unos de otros (pueden poner papel de aluminio debajo si no quieren limpiar la bandeja; sin embargo, no usen papel de hornear, se quemara).
• se introduce la bandeja bajo el grill del horno encendido al maximo; la bandeja se coloca en el primer nivel superior, pero manteniendo unos 10 cm de distancia de la fuente de calor;
• dejen asar hasta que la piel se ennegrezca bien, luego giren los pimientos para que se doren tambien por el resto de los lados (los pimientos morrones los giro por los 4 lados si se mantienen de pie, los kapia solo por dos lados); se doran bastante rapido, asi que estenles atentos; el tiempo exacto depende de la temperatura de su grill (por ejemplo, a 250C tarda unos 3 minutos por lado; a 200C tarda unos 5 minutos por lado);

Como se asan los pimientos en el horno clasico:

• colocamos los pimientos en la bandeja del horno (con papel de hornear si quieren limpiar la bandeja mas facilmente)
• los dejamos asar en el horno durante 45 minutos a la temperatura maxima, aprox. 250C
• cada 10-15 minutos los giramos para que se asen por todos los lados

Diferencias entre los 3 tipos de asado:

• los mejores son los pimientos asados en la placa con lena; su sabor ahumado es inigualable con los otros metodos; la piel se chamusca bien, pero la pulpa queda firme despues de pelarlos y mantiene su forma.
• luego vienen los pimientos asados en la placa sobre la cocina de gas; tienen sabor ahumado, por las partes quemadas que entran en contacto con la placa; su pulpa tambien queda firme despues de pelarlos
• los pimientos asados en el horno bajo el grill son bastante parecidos a los asados en la placa; adquieren sabor ahumado por la piel chamuscada bajo el grill; sin embargo, su pulpa es ligeramente mas blanda que la de los pimientos asados en la placa; no se produce humo en la casa
  
• los pimientos asados en el horno clasico tienen solo un ligero sabor ahumado; su pulpa se ablanda mas, pero en algunas recetas esto puede ser una ventaja; no se produce humo; tardan mas en asarse
  

Como pelar los pimientos asados:

• saque los pimientos asados a un recipiente hondo y espolvoreelos con sal
• cubra el recipiente con una lamina de plastico o una tapa y dejelos 'sudar' durante 10-15 minutos; de esta manera la piel se pelara mucho mas facilmente; ademas se enfriaran lo suficiente para poder manipularlos sin problemas
• luego pele la piel ennegrecida del pimiento; si los eligio uniformes y se doraron por todos lados, la piel se desprendera muy facilmente; en las zonas que no se doraron tendra que insistir un poco
  
• luego tire suavemente del tallo y el corazon con la mayor parte de las semillas saldra muy facilmente; si quedan semillas en el interior, coloque un bol con agua al lado y retire las semillas mojandose frecuentemente la mano en el agua
• cuando pele los pimientos sostenganlos sobre un bol para recoger el jugo que sueltan